蓝莓巧克力蛋糕卷的做法

蓝莓巧克力蛋糕卷

材料：鸡蛋4个，牛奶75克，沙拉油48克，糖15克+60克，可可粉17克，小苏打1克（可不放），低筋面粉64克，白兰地5m1。

巧克力奶油霜适量（没称），蓝莓90克。

蓝莓巧克力蛋糕卷的做法

1、牛奶加热，加入15克糖，和沙拉油一起搅打到乳化，加入可可粉，搅拌均匀。

2、筛入低筋面粉和小苏打拌到基本上看不到干粉。

3、加入蛋黄拌匀，为可可蛋黄糊。

4、蛋白加几滴白醋，分三次加入糖和盐，打至湿性发泡。

5、取三分之一蛋白霜，拌入可可蛋黄糊。

6、再全部倒回蛋白霜中翻翻拌均匀。

7、拌好的蛋糕糊倒入铺好油低的烤盘中。用刮板刮平。我的26寸烤箱和42寸烤箱都用这个配方的，42寸的烤出来略薄些。也可以按比例调整。

8、上火190度，下火160度，烤12-15分钟。也可以上下火150度，烤20-25分钟。出炉后拎着纸边，从烤盘滑到烤网上。撕开边纸晾凉。

9、准备一张新的烤纸，把晾凉后的蛋糕正面朝下放在纸上，尾部用刀切出一个斜面。抹上一层巧克力奶油霜，均匀铺上蓝莓。

10、以擀面杖辅助，把烤纸向后带，蛋糕体推着向前卷起，收紧。入冰箱冷藏半小时以上，即可取出切片。

巧克力奶油霜：我是用的简易奶油霜和巧克力组合成的。

简易奶油霜：

无盐黄油80克，糖粉20克，牛奶40克。

奶油切小块，室温软化，拌入糖粉。用电动打蛋器打发黄油，边搅打边少量多次加入牛奶。

直到全部加完，奶油霜细致光滑。

巧克力奶油霜

简易奶油霜150克，黑巧克力60克，牛奶15克，朗姆酒或白兰地10克。

黑巧克力切碎放入碗里，加入牛奶，隔水加热并不断搅拌，直到完全融化。融化后的巧克力液冷却到室温，比较粘稠的状态，但不要凝固。

2、用打蛋器搅打原味奶油霜，边搅打边倒入巧克力液。直到巧克力液全部倒入。

3、在搅拌好的奶油霜里加入朗姆酒，并继续搅打匀，打到细腻顺滑即可。

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