黑芝麻脆肠卷的做法

用自己养的酵母来做面包的迷人之处，正是面包中散发的独特风味，利用

葡萄干作基础将大自然存在的菌种培养出来，就可以做出属于

自己独特风味的面包，在喂养酵种的的过程中，看

着酵母宝宝慢慢长大慢慢具有蓬勃的活动力，再赋予面团旺盛的生命力，做

出来的面包自然吃起来就与即发酵母感觉不同，也许这就是天

然酵种的魅力所在，以致许多人都养了天然酵种。

钙质丰富的黑芝麻与天然酵种（怎么养天然酵种请点这里）发酵的面团带着独特

的香气，二次发酵后又洗过热水浴的脆肠卷如贝果般Q韧有咬劲。

在新春佳节之时，为家人做上这独特风味的面包，

吃上一口都是幸福的味道！

黑芝麻脆肠卷

材料：高筋面粉300克、糖10克、盐2克、水170克、天然酵种（100%水粉比例）120克

无盐黄油10克、熟黑芝麻30克、热狗肠6根

如果用干酵母配方为高筋面粉300克、糖10克、盐2克、水190克、酵母（干）3-4克

无盐黄油10克、熟黑芝麻30克、热狗肠6根

黑芝麻脆肠卷的做法

1、面粉、天然酵种、糖混合均匀，再慢慢加水揉成团。

2、不断揉合至面团均匀再加盐揉合、摔打面团，揉合至有筋性面团、拉起后不易断裂，就可加入黄油。

3、黄油加入后揉和至表面光滑，有筋性及伸展性，再加入黑芝麻以上下折叠的方式揉匀。

4、面团放入盆中，盆上盖保鲜膜室温放置3-4个小时左右，发酵到两倍大，手指蘸粉插入面团不缩不塌即可

5、将发酵好的面团用手轻拍排出空气分成60克一个面团，把这些面团全部滚圆醒发30分钟。

6、再把醒发好的面团擀成椭圆形长条，再把面片横放卷起至一个长条。

7、再把卷起的长条搓长，一端用手固定在热狗上另外一端在热狗上绕圈最后把两端塞进面团。

8、整形好的黑芝麻脆肠卷最后发酵两个小时。

9、锅中放水煮滚，转小火放入脆肠卷正反面各烫1分钟捞出沥干，放入烤盘放入预热至190度的烤箱上下火烤20分钟。

美食小提示

1、黑芝麻要炒熟再加入面团才会香。

2、黑芝麻也可以在刚开始揉面时就加入面粉中。

3、面团绕在香肠上时两端塞入面团时要捏紧不然烤时就会裂开。

4、想要松软的口感可以不要在热水中烫，最后发酵好刷蛋液入烤箱烤。

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