枸杞炖牛冲的做法

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枸杞炖牛冲

主料：鲜牛冲（即公牛的生殖器）500克，配料：枸杞子25克、光母鸡250克、调料、绍酒15克精盐4克、味精0.3克、花椒、10粒、胡椒粉0.1克、葱25克、生姜25克。

枸杞炖牛冲的做法

1）牛冲撕去表皮，用刀剖开尿道，用水煮透，捞在凉水内清洗，并刮净尿道一层膜，改成长5厘米的段，再用葱15克，生姜15克、绍酒10克放入沸水锅中焯水2次，每焯一次水用清水清洗一遍，清洗后浸泡在冷水中。

2）枸杞子洗干净，光鸡斩成4厘米长的方块，并用沸水锅焯水，洗净血污。多余的葱切成段，姜切成片。

3）取一只砂锅，放入鸡块、牛冲、枸杞子，加入清水，再用纱布把花椒、葱段、姜片包好，放入砂锅内，将砂锅置火上烧沸，撇尽浮沫，改用小火炖至酥烂，捞出布包、鸡块，加入盐、味精即可。

特点:汤清味鲜，牛冲糯嫩，用枸杞子作辅料更有滋补作用。

操作要点:

1）牛冲焯水时，尿道中白膜一定要刮洗干净，否则很膻。

2）配料可用虫草、甘草等均可。

3）制作鹿冲、骡冲等可用此法。

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