蔓越莓金黄大吐司的做法
吃一口就会上瘾的美味面包-蔓越莓金黄大吐司
常玩烘培的人看到这个吐司是否觉得似曾相识呢？
哈哈！是的，这个就是孟老师的金黄大面包的变身版，唯一的区别是，孟老师用的是潘多洛模，而我用的是450克的吐司模，原方用的是葡萄干，我用的是口感更好的蔓越莓干。
金黄大面包，顾名思义，这是一道黄澄澄的面包，因为面团中加入了大量的蛋黄，而使面包呈现诱人的金黄色泽。
当初看到孟老师的书的时候，就对这个金黄大面包很长草，一是那诱人的颜色，二是这个配方是我喜欢的那种厚料面包的口感，多奶多油多糖多蛋多水分，光是想想就觉得一定好吃，可惜一直没有败潘多洛模，就一直没有下手试，今天翻书的时候又看到了，正在纠结要不要再去败个潘多洛，然后突然发现原方子的分量做吐司居然也是正好的，然后就乐颠颠的钻进厨房倒腾了。乒乒乓乓一下午，香喷喷的吐司终于出炉了，原方子的两个潘多洛，变身一个大吐司，分量还真的是刚刚好，一分不多一分不少，发得恰到好处。俺终于拨草了，还省了又多败一个模具。（实在不是舍不得败，关键是家里模具餐具厨具已经堆成山了，整个书房都成了库房，再败我就要跟老公争夺地下室的使用权了。为了让他不跟我扯皮，我能少败一个是一个呗！）
蔓越莓金黄大吐司的做法
原料：高筋面粉300克、细砂糖50克、盐1/2小勺、干酵母4克、奶粉20克、冰水80克、原味酸奶60克、蛋黄60克、黄油50克、蔓越莓干50克、蛋白适量（表面刷色）
油酥面团（表面装饰）：无盐黄油25克、糖粉20克、低筋面粉25克、蜂蜜适量
油酥面团
1.黄油25克室温软化（冬天室温很难软化，可微波加热10-15秒）；
2.加入20克糖粉；
3.用小勺或者小号打蛋器搅打均匀；
4.筛入25克低筋面粉；
5.用橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉的状态；
6.包上保鲜膜，送入冰箱冷藏备用。
蔓越莓金黄大吐司
1.将面包机内加入冰水、糖、高粉、奶粉、酵母；
2.加入原味酸奶；
3.加入60克蛋黄；
4.选择面包机的和面程序，开始搅拌；
5.搅打20分钟时，选择暂停，这时面团已经基本搅打均匀；
6.取出一小块面团，用手撑开，这时面团可以撑开，但是不太容易撑得很薄，撑得稍微薄一点就会扯破，并且裂洞边缘不是很光滑；
7.这时加入软化的黄油，再次启动和面程序。
8.1个和面程序结束后，重新选择一次和面程度，再次搅打15分钟后停止程序；
9.这时面包已经达到完全阶段，即可以撑出如下图中手套膜的程度；
10.将面团取出，揉和成团，清洁面包桶，取下搅拌的三角铁，再将面团放入桶中；
11.盖上盖子，选择面包机的发面程序，开始发酵；
12.程序结束后打开盖子，面包已经发至原来2-2.5倍大；
13.将面团取出，揉匀后擀成长条状，中间撒上蔓越莓干；
14.将面团折起；
15.再次重新揉和成团；
16.将面团分成均匀的三等份；
17.每一人小面团搓成长条状；
18.用编辫子的方式整形；
19.将整形好的面团放入吐司模具中；
20.盖上吐司模的盖子，放入38度的烤箱，旁边放杯开水，发酵50分钟（夏天30分钟左右）；
21.发酵到面团2倍大，吐司模约6-7分满的时候，取出；
22.在面团表面均匀刷上一层蛋白；
23.将冷藏的油酥面团取出，用刨板刨成细条状；
24.直接撒在面团表面；
25.刨油酥时将烤箱预热，上火160度、下火190度，烤30分钟左右；
26.将烤好的吐司取出，表面刷上一层蜂蜜，冷却后脱模即可。
操作提示
1.今天这款面包因为水分比较多，如果手工揉面会非常沾手，不易操作，所以最好选择面包机代替揉面，可是因为各种面包机品牌和型号的不同，和面程序的时间设定也不尽相同，有的面包机是15分钟，有的是20分钟，而我用的这款东菱DL—100，一个和面程序的时间设定是30分钟。一般来说用面包机揉面，30分钟可以揉和到扩展阶段，或者不太充分的完全阶段，可以做大部分的甜面包的基础面包，可是如果想做吐司一般需要揉到出手套膜，所以建议各位朋友再加15分钟的揉面时间，也就是45分钟，所以不管你的面包机是什么型号什么时间设定，根据自己的面包机来选择用一个、一个半、两个或者三个程序来进行揉面，只要掌握总体时间就行；
2.蔓越莓干不要在和面的时间加入，这样在搅拌的时候容易造成面筋的断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙和涨发不成功，所以最好在一发过后，二发之前，整形的时间加入，这样不会影响成品的美观，烘培的成功率也会比较高；
3.面包出炉后，在表面刷上蜂蜜或者糖浆，既可以增加光泽，也可以增加口感和湿度，刚出炉的面包最好不要趁热吃，因为刚出炉的面包含有许多二氧化碳,这是在发酵与烘培过程中产生的,如果立即食用,对身体无益，所以做好的面包最好冷却后再食用。而我知道很多人是晚上做面包，第二天早上当早餐的，所以做好的面包表面刷上蜂蜜再密封保存是最好的，因为蜂蜜是天然的保湿剂，它可以让面包保持湿润绵软的口感，避免面包变得干枯和干硬。