蔓越莓加州吐司的做法

天然酵母系列——蔓越莓加州吐司

看了静心莲姐姐的加州吐司，很想吃甜吐司了（方子在这里），原方提子干版的来自大旺）。增加了天然酵母。成品面包体带有微微的酸，入口中带有酸甜的蔓越莓。真是清甜好吃。

自从养天然酵母以来，每周都要拿出来喂养三次，多出的酵种，以前多半是直接丢掉的。很是浪费，看着也是不舍，后来看了些国外网站，很多方子都用了一部分天然酵母，然后加些快速干酵母，这样让我很受启发。试做几次，感觉面包松软程度和味道都有改善，而且酸度可以自己控制。想吃酸些的，可以完全用天然酵母（一发大约4小时，二发4-6小时）。如果想酸度再弱些，可以用0.5%的活性干酵母+50%的天然酵母+冷藏发酵（室温发酵2小时+冰箱冷藏过夜+恢复室温1小时+二发约2-3小时）。如果想要微微的酸，可以用0.3%-0.5%的活性干酵母+50%的天然酵母+直接法（一发约2小时，二发约2-3小时），以上发酵是采用密封容器加热水的方式，如果做吐司的话习惯用直接法酵母量为0.5%，如果室温过低，发酵时间会所增长，以上的方法是适合自己平日里的操作，并非专业意见，请专业的朋友勿怪。

蔓越莓加州吐司

原料：金像高筋面粉162.5g，美玫低筋面粉25g，天然酵母125g，水72.5g，蛋液25g，新西兰奶粉10g，太古细砂糖45g，统一天然海盐3g，酵母1.5g，无盐黄油30g，0ceanspary蔓越莓40g

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

面包机：柏翠PE8002

蔓越莓加州吐司的做法

1.将面包桶内加入水，蛋液，糖，天然酵母，奶粉，面粉。在面粉上挖个小洞放入酵母，启动揉面程序揉面15分钟，然后加入盐和黄油继续揉面25分钟至接近完全。加入蔓越莓干揉至混合均匀，放置温暖处发酵至用手沾面粉，按洞，不回缩不反弹（发酵了约2个小时）。

2.将面团分成6等分，滚圆松弛30分钟。

3.将面团再次滚圆，尽量将蔓越莓包入面团中。放入吐司盒中。发酵至8-9分。

4.预热烤箱180℃上下管10分钟。

5.入烤箱前表面刷全蛋液，放入烤箱中下层，180℃烤制40分钟。