麻仁酥斑鸩的做法

麻仁酥斑鸩

原料：斑鸠3—4只，猪无皮五花肉100克，黑芝麻25克，鸡蛋2个，面粉、干淀粉各30克，植物油1000毫升(约耗100毫升)、黄酒、精盐、白糖、味精、桂皮、八角、花椒粉、香菜、姜、葱、香油各适量。

麻仁酥斑鸩的做法

1.斑鸠去净毛后，内脏、头、翅、脚均去掉，取腿及脯、背脊去净骨，与五花猪肉同入盆内，用葱、姜、黄酒、桂皮、八角、精盐、白糖、味精腌制入味，上笼蒸烂，去葱、姜、八角、桂皮，将斑鸠肉撕成细丝，五花肉切丝。

2．将鸡蛋黄(蛋清留用)入碗，加入面粉、干淀粉和适量的水调咸蛋黄糊，再入斑鸠肉丝，五花肉丝、盐、味精拌匀，放入抹一层油的鱼盆，用手抹平，入七成熟的油锅炸至二面成浅黄色，捞出原料坯，沥干油。

3.鸡蛋清捣成雪花状，加入干淀粉拌咸蛋泡糊，在坯料抹平，撒上芝麻仁，再入七成熟的油锅炸至金黄色，倒入漏勺沥油后，切成长6厘米、宽2厘米长的小条，码入鱼盆，撒上花椒粉，香油加热淋入，拼上香菜即成。

功效：本菜色泽美观，鸠肉酥香，对肝肾阴虚和阴阳两虚以及中风后遗的高血压患者具有补肝滋肾的作用。

营养价值：斑鸠性味甘平微咸，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等营养成分，是滋补肝。肾，强健筋骨的佳物。黑芝麻所含油脂滋养肝肾最佳，另外是甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、叶酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质，其钙的含量亦高，有降低血糖的极好作用。

特别提示：高血压兼有脂溢性皮炎及油脂皮肤者可少用或不用芝麻作原料。

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