糖霜饼干vs小动物饼干的做法

糖霜饼干vs小动物饼干

面团材料：低筋面粉235克、糖粉70克、全蛋液20克、黄油100克、香草精少许

蛋白糖霜材料：糖粉152克、温开水28克、蛋清粉5克

烘烤：中层，上下火，170度，烤10分钟，取出放至温凉后，再次入炉，170度烤7-10分钟。

糖霜饼干vs小动物饼干的做法

1、完全软化的黄油，加入糖粉，用电动打蛋器打至颜色发白、体积变大，分两次加入蛋液，每次都充分打至被黄油吸收。

2、筛入低筋面粉。

3、用刮刀拌合大至均匀。

4、用手抓捏成团。

5、用保鲜膜包好，冷藏30分钟。

6、取出后，在面团上边垫张保鲜膜，用擀面杖把面团擀成3毫米厚的面片。

7、用饼干模具压出花形。

8、平铺入垫了油纸的烤盘。入170度的烤箱，中层，上下火，烤10分钟，取出放至温凉后，再次入炉，170度烤7-10分钟，看到饼干表面金黄上色，取出后完全放凉。

9、蛋清粉加入20度左右的温水搅拌至均匀无颗粒。

10、加入糖粉的2/3，拌至无干粉，用电动打蛋器搅拌10分钟，再加入余下的1/3糖粉，视稀稠程度适量添加。

11、拌好的蛋白糖霜呈粘粘的稍稠的糊状。如果想让画出的图表面更光滑，用来打底，可以再加少许凉开水，

想更加立体的线条，就不用再加水，直接可以用了。

12、糖霜做好后，要马上覆盖保鲜膜防止干掉。取出一小部分加入油性色素拌成彩色糖霜。

13、把糖霜装入裱花袋。尖部剪一个小口。

14、先在饼干的整个外侧勾出边，再在中间挤均匀一层糖霜。

15、如果糖霜的状态比较稀的话，会自动摊开，形成一个光滑的平面，假如过稀，糖霜会溢出饼干外，这时可以把糖霜再挤进碗里，加入糖粉增加稠度；过稠，则会在整个表面形成一条条的纹路。多做几个，就能很好的掌握好糖霜的状态了。如果在没有干的时候画上其它图案，干了以后，整个图案就是一个光滑的平面图；如果等这层糖霜干了，再在表面画图案，就能画出立体的线条了。

特别提示

1、这个蛋白糖霜的量比较多一些，我做了10几个后，还余下很多。多出的糖霜直接放在裱花袋里，外边用何鲜膜包严，在冷藏室可以存放3天。

2、糖霜的主要成份是糖粉，遇水则化，所以，不能用在普通的奶油蛋糕上。但可以在翻糖蛋糕上画各种的图案。

3、小动物饼干的做法和糖霜饼干做法一样。