祝寿蛋糕的做法

老人的祝寿蛋糕其实不好做，这个蛋糕人家真是只有一个要求，好吃就行。考虑到蛋糕是给80多岁的老爷爷生日用的，要的是10寸大小，尺寸挺适合做图案，就想做的特别点儿。

看了好多素材都不满意，为这个蛋糕失眠了好几日，构思蛋糕的几天真是满脑子的寿桃，仙鹤，最终做成松柏贺寿的图案，看着自己一笔一笔的成型的图案，送出去的时候真是不舍得。终于交了差可以安心睡个好觉了。

希望老人家松龄鹤寿，健康快乐~

祝寿蛋糕-----松柏贺寿

香橙戚风蛋糕

以下是我通常制作的用量及做法，适合30x40cm烤盘

原料及做法如下：

蛋黄糊：蛋黄140g,鲜榨橙汁105g,玉米油85g,低筋面粉160g

蛋白糊：蛋白280g，柠檬汁1/4小勺，太古细砂糖140g，玉米淀粉0-16g,盐1.5g一小撮

做法：

1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，称出所需用重量，蛋白放入冰箱。面粉过筛两遍。用新鲜橙子压出汁备用。称出所用油量及细沙糖。烤盘上铺好油纸备用。

2.将玉米油和橙汁用手动打蛋器打至油水混合（无油花，接近米汤的感觉）。

3.一次加入全部低粉，用手动打蛋器略微搅拌（成Z型拌，有少许粉类不要紧，不要多拌）。

4.加入全部蛋黄，拌匀成光滑的面糊，呈现光泽（这时候可以放心搅拌，搅拌20圈就差不多，是划圈，没看错哦，不会出筋的）

5.将蛋白从冰箱取出加入柠檬汁，用打蛋器打发到9分发（我喜欢稍多一点9-10分，如图）。

6.在蛋白出现现纹路的时候预热烤箱，180摄氏度10分钟。

7.用刮刀取1/3蛋白糊加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，倒入剩余的蛋黄面糊,翻拌均匀，倒入烤盘中，用刮刀抹平表面。

8.放入中层,180摄氏度25分钟（最后两分钟开旋风,这样倒扣放凉的时候表面不容易沾到烤网上)

9.略为放凉，倒扣在烤网上撕去底部油纸，注意不要弄断蛋糕片。

10.将蛋糕一分为二备用。

奶油霜转印

芝士奶油霜，方子来自豪妈，地址在这里，十分感谢分享

原料：Kiri奶油奶酪350g,总统无盐黄油250g,太古糖粉75g,柠檬汁少许（新鲜柠檬）

做法

1.黄油和奶油奶酪室温软化。

2.将黄油加糖粉用电动打蛋器打至蓬松颜色发白。

3.加入奶油奶酪，继续用电动打蛋器打发至羽毛状。

4.加入柠檬汁，搅拌均匀即可

工具:PET转印塑料片，wi1ton裱花嘴（2/3/4或其它适于沟边的花嘴），需转印的图片，Americo1or色素

做法：

1.将需要转印的图片用软件左右翻转，根据蛋糕大小调整图片大小，打印备用。

2.按照图片中颜色将部分奶酪霜染色备用。

3.勾出黑色寿字，冷冻5-10分钟，用红色填色，最后在边缘用白色勾出边缘，最后再涂上一层白色加厚转印图形。冷冻至硬，用时小心取下。

4.用黑色和白色勾出仙鹤的轮廓（眼珠是黑色，但图案很小容易晕染，可以全部涂白，转印后用牙签点上黑色），红色画上鹤顶和太阳，用白色画上浮云，用褐色勾出仙鹤的嘴，腿和树枝，涂绿色松枝，在靠近树干的位置涂上黑色做渐变处理。核心图案画好后冷冻5-10分钟，用蓝色填图，最后再涂上白色加厚转印图案。冷冻至硬，用时小心取下。

三.淡奶油抹面及裱花

原料：总统淡奶油1000g，糖粉100g,奶粉15g,香草精15m1,柠檬汁1/4小勺，朗姆酒少许，芒果果肉适量

做法：

1.以上隔冰水打发至8分发，取出约300g继续打发至9分。

2.将芒果去皮切成丁备用

2.将8分发的淡奶油涂夹层（中间夹层放芒果丁）及抹面。

3.将转印的图案盖在蛋糕表面，寿字底部涂少许芝士霜后固定在松鹤图上。

3.将9分发的淡奶油，用wi1ton21沿蛋糕四周裱贝壳花纹。

寿桃花边：芝士奶油霜适量，花嘴wi1ton352,寿桃花嘴

做法：用寿桃花嘴在蛋糕四周裱上小寿桃，用叶子花嘴挤出几片叶子。