大蒜烧足鱼的做法

大蒜烧足鱼

材料：足鱼1只(100克)，精盐4克，鸡腿肉400克，酱油10克，独蒜200克，醪糟汁25克，姜葱各20克，胡椒粉1.5克，鲜汤500克，味精1.5克，化猪油100克，花椒30粒，水芡粉30克。

大蒜烧足鱼的做法

1.将足鱼仰放在菜板上，让其自然伸出头，用刀快速斩断放尽血，洗一下，入温水锅内慢慢煮约10分钟，捞起放入冷水内，用大拇指甲沿足鱼裙边起一圆周，去其骨盖和内脏，剪去脚趾甲，再用小刀刮去裙边黑皮，洗干净，砍成3厘米的块。鸡腿肉也切成相同的块。两样一齐放入沸水锅内再浆一次捞起，入清水内洗净血污。葱切段，姜拍破。

2．炒锅置旺火上，放入化猪油。下姜葱、花椒炒几下，放入足鱼和鸡腿肉一同煸炒约2分钟；加入鲜汤、醪糟汁、酱油、胡椒、盐，烧沸5分钟，上色入味后，装入一个大碗内(足鱼放下面，鸡腿放上面)，独蒜也同时装入。上面盖一张白纸，上笼蒸1小时，至全部?软时取出。揭去白纸，将足鱼碗翻入大圆盘内，独蒜围边。汤汁滗入炒锅，加水芡粉、味精勾成浓芡汁，然后若再加入猪油或鸡油更好，淋在盘内足鱼上面。

特别提示：

1.杀鱼时，待鱼伸出头后，快刀斩断，切不可心软刀偏。

2．第一次煮的时间不宜太长，以能脱骨为度。清洗时，要用小刀轻轻刮掉所有黑皮，但不要将肉刮烂。

3．烧制时酱油宜少放，也可改用糖色。加汤以碗能装满为度。

特点：足鱼又称团鱼、鳖，营养丰富，肉质细嫩鲜美，用鸡和大蒜配烧，成菜形态大方美观，咸鲜?糯，色泽红亮，最宜老人食用。

健康饮食网小提示

大蒜和肉能一起吃:可延长维生素B1在人体内的停留时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质都有重要的营养价值

肉和大蒜能一起吃:俗话说“吃肉无大蒜，营养减一半”，这是有一定道理的，从科学上讲，肉和大蒜确实应相伴而食。据研究，瘦肉中含维生素B的成分，维生素B在人体停留的时间很短，吃肉时吃点大蒜，不