巧克力岩浆蛋糕的做法

心太软--巧克力岩浆蛋糕

这款小蛋糕,也有人叫它爆浆蛋糕,很形象是不是?好吧,我承认,是被这个蛋糕的外貌和那一腔热热的巧克力液体所吸引,才会要自己动手来尝试做这个蛋糕的。烤好的蛋糕趁热撕掉纸膜,撒上糖粉,用叉子在边缘戳个洞,浓郁的巧克力液体就会像岩浆一样流出来。尝一口,嘴里满是黑巧的浓郁香味,还带点黑巧特有的一丝丝纯正的苦味。我自己是非常喜欢这样的味道啦,所以建议你们也用黑巧来做,因为用牛奶巧克力做不出那种味道。

方子用的是海带丝的,入烤箱前的步骤其实都没有难度,就是简单的搅拌再搅拌。但是要事先给你们打个预防针,虽然做法简单,但是它是一款很容易失败的小蛋糕。难度就在于要把握好入烤箱烤制的时间,时间烤的太长,就会把整个蛋糕里外都烤熟,那么就没有巧克力液流出来的效果,想要有岩浆的效果,一是控制好烤制时间,还有就是蛋糕模具不能太小,要根据自己所用模具大小来调整实际烤制的时间,烤到最后几分钟最好是能守在烤箱前观察,看到表面结壳并鼓起来就可以出炉了。

我做了两次才成功,第一次按照方子所写220℃烤了8分钟,结果出炉脱模掰开一看,里面已经是软心的状态,快要烤熟了,压根没有岩浆的效果。这时候我意识到应该是自己用的烤箱温度偏高所致,所以用烤箱温度计测了下实际温度,发现我的烤箱设置到220度的时候,烤箱内实际温度是250度,这么高的温度,怪不得第一次烤8分钟我的硅胶小蛋糕模边缘都有些烤焦了。再试210度的时候,发现烤箱温度基本正常。于是第二次我降低温度用210℃烤8分钟,终于有岩浆的效果了,耶!所以建议做烘培的话,一定要配个烤箱温度计,很有用,可以帮助你了解你所用烤箱的脾气,减少因为烤箱温度偏差带来的失败。

巧克力岩浆蛋糕的做法

巧克力岩浆蛋糕

材料:(这个材料的份量我做了6cm*4cm的纸杯模具两杯半左右)

黑巧克力70g、无盐黄油55g、鸡蛋1个、蛋黄1个、细砂糖20g、低筋面粉30g、朗姆酒1大勺(没有可以用清水代替)、糖粉少许(表面装饰用)

巧克力岩浆蛋糕的做法

1.准备好手动打蛋器、橡皮刮刀、面粉筛网和蛋糕纸杯。

2.称量好所有材料。

3.无盐黄油切小块,和黑巧克力一起放入大碗中,隔温水融化。

巧克力岩浆蛋糕的做法

4.鸡蛋和蛋黄放入碗中,用手动打蛋器打散(不需要打发)至有些起泡即可。

5.将蛋液慢慢加入到黄油巧克力液中,拌匀。

6.加入一大勺朗姆酒,拌匀。

巧克力岩浆蛋糕的做法

7.面粉过筛,加入。

8.用橡皮刮刀以切菜的手法切拌均匀成顺滑面糊,包上保鲜膜入冰箱冷藏半小时或以上。

9.冷藏好的面糊倒入蛋糕纸杯中至八分满,入预热好的烤箱,210度中层烤约8分钟即可。蛋糕出炉后稍凉几分钟小心脱模,撒上糖粉即可。

巧克力岩浆蛋糕的做法

特别提示

1.巧克力最好用黑巧,味道比较好。我用的是72%的黑巧,口感浓郁稍带苦味,我也曾用牛奶巧克力做过,但味道远不如黑巧的。

2.融化黄油和巧克力,最好是隔温水用勺子搅拌慢慢融化,水温不要太高,控制在40度以下为好,温度太高巧克力风味会变。

3.鸡蛋要用常温蛋,冰箱直接拿出来用的鸡蛋温度太低,会让面糊变得太过浓稠。

4.筛入面粉后不要过度搅拌,否则也会导致面糊太厚。

5.烤制的温度和时间一定要控制好,蛋糕模具不建议用太小的,否则蛋糕体积小很快就整个烤熟没有岩浆的效果了。当然岩浆效果是好看,吃起来不是很方便,所以自己吃的话,我会选择稍微多烤一两分钟,让蛋糕变成软心状态,吃起来方便也好吃。这个就看各人喜欢了。

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