红曲拜拜蛋糕的做法

我做过好多次戚风，但每次水平发挥的并不稳定，有时候烤的很好，有时候会出现各种各样的状况，真的是被它"气疯”。这次，做了一个和气疯非常像，但又似乎不太像的蛋糕，它的名字叫拜拜蛋糕。

所谓拜拜蛋糕，我猜就是适合拜访朋友的蛋糕吧，自己亲手做的食物带过去，应该算是很有诚意的伴手礼，主人一定非常喜欢。

出炉放凉后的拜拜蛋糕，果然没有让我失望，非常绵软轻盈，就连平时怕糖的老人家，都吃了两块，连口称赞，味道很好。这款烤箱与以往的产品相比，虽然没有热风功能，但对于家用烤箱来说，功能已经足够，而且，容量大小正合适，烘焙食物色，更是没得说，不信的话，就等我第三篇博文看看我烘烤的贝果吧。

红曲拜拜蛋糕

食材：细砂糖85克，低筋面粉95克，红曲粉5克，无味植物油40克，牛奶70克，蛋黄五个量（约85克），蛋白5个量（约170克），香草精2滴。

红曲拜拜蛋糕的做法

1、称取所有食材，放置待用。

2、低筋面粉和红曲粉一起筛入大一点的搅拌容器中，依次加入牛奶和油的混合液，搅拌均匀。

3、将蛋白蛋黄分离，蛋白放入无油污水的容器中以备打发，蛋黄分个加入面糊中，每次拌匀再加下一个。

4、蛋白中首次加入白砂糖，开始快速打到粗性发泡，第二次加糖，慢速打到出现纹路，第三次加糖，打至蛋白呈捞起后不滴落并且有小弯勾的细腻状态（可以再一开始就加入少许柠檬汁，我是中途想起来才加的）。

5、蛋黄糊中调入香草精，将打好的蛋白，分次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

6、然后慢速倒入八寸戚风模具中，并轻轻震出大气泡。

7、烤箱预热，上火180度，下火160，烤15分钟左右。快速取出用利刀划十字。

8、然后继续上下火150度烤45分钟左右，烤好的蛋糕坯，取出放桌上震两下，然后立即倒扣晾凉，冷却再脱模。

红曲拜拜蛋糕的做法小提示

1、蛋糕烤好后非常轻盈柔软，头天晚上烤好，放凉一夜，第二天一早脱模，很容易完成，毫无压力。这次我是将模具放在烤盘上烘烤的，以往烤戚风的时候，偶尔会出现底模不好脱的情形，查了原因，估计是底火偏高了，所以，这次特意放了烤盘上，且不说原因是不是换了新烤箱，温控比较好，但效果还不错。

2、我加了红曲粉，在和面糊的时候就后悔了，感觉血粼粼的面糊看着有点怪异啊，一度想扔掉算了，后来看混入蛋白后，变淡了，本着节约的精神，还是硬着头皮烤出来了，整体颜色还挺好看啊，很温柔的红色。下次试试菠菜滴，来个绿绿的。0(∩_∩)0哈哈~