煎肉排的技巧

煎，是将材料切成薄片，用调味料腌拌入味后，用中火热油煎熟的一种技法。煎肉排按如下方法操作才不会粘锅。

(1)煎肉排时采用热锅热油，肉排就不易粘锅。万一粘锅时，可将锅离火，放在湿布上冷却一下，肉排就容易翻动了。

(2)用调味料腌过的肉排很容易煎焦，最好在腌拌时，在腌料中加入少许色拉油，即可避免煎焦。

(3)要使用干净的新鲜油煎，油入锅后要将其铺匀，以免粘锅