制五香蛋的窍门

每100个鲜蛋用食盐75克，茶叶50克，酱油200克，大料、茴香各少许，也可添加适量桂皮等香料（香料最好用纱布包好），加4～5千克水，制成配料。

把鲜蛋洗净，放在沙锅或铁锅里，然后加入配料和水，用大火煮5分钟后，再把蛋捞出来。稍冷后，把蛋壳敲破（但不要把蛋壳剥掉），放回锅里，用文火再煮60分钟。要边煮边稍加翻动，使盐分和香料均匀地进入蛋内。

煮好的五香蛋，夏季应每天再煮开1次，放在卤水中，可以存放3天；春、秋两季可以存放1星期；冬季则可以放置两个星期左右。