制作鸡丝的窍门

鸡丝口感的老嫩与制作时选择的原料关系很大。若用去骨的鸡胸肉,受热后容易过度地变性凝固,因而会脱去更多的水分,成品干涩,嫩度降低,口感差。

制作鸡丝须选用带骨的鸡胸肉,蒸熟后再去骨,将肉撕成丝。这样能保持鸡丝滑嫩爽口。

快速做鸡丝的方法可以采用微波炉加热的方法:将带骨的鸡胸肉放入微波炉中加热3分钟,翻面再加热2分钟左右,放凉后就可以剥鸡丝了。