炸肉火烧的做法
炸肉火烧
原料：肉末300克，面粉600克。
辅料：葱300克，姜5克，精盐15克，黄酱30克，花椒2克，食碱1克，面肥50克，麻油60克，花生油750克。
炸肉火烧的做法
(1)将锅放在火上，倒入水，烧至90~C后，倒入面粉搅匀，不能有疙瘩，成为烫面，稍晾，取出，放在面案上，放入面肥及食碱，揉和均匀，稍饧。
(2)将花椒放入温水中，泡透，取出花椒：葱切成末，备用；姜切碎，用水浸泡后取出。
(3)将肉末放入碗内，加入水稍拌，放入黄酱、精盐、花椒水、姜水、葱末、麻油，拌成馅料。
(4)将面团搓成条，分成约每50克2个的小剂，按扁，包入馅，封好口，按成扁圆形。
(5)将锅内倒入花生油烧至七成热，放入生坯，炸成金黄色，即可食用。
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