炝菜的做法
炝菜，它我们当地所特有的一种蔬菜，偶尔有菜贩推着车子叫卖，撕一个纸板，上写"炝菜”二字，多数人没见过，就挤到跟前问，"乡党，炝菜是撒菜呀么？”
卖菜人回答说，"额们奏叫它"炝菜”，它结的籽用来炸芥末油的！”
再问，"这咋吃么？”
"取叶子和杆，洗净切碎晾干后，热锅快炒，然后赶紧盖严实喽，"捂”一夜后，揭开盖子，有辛辣刺鼻的芥末油味从鼻子一直冲到你的眼睛，就算做成功了，喝稀饭的时候就着，美地很！！
炝菜
主料：炝菜
调料：酱油、醋、糖、油辣椒、花椒粉、香油、味精
炝菜的做法
1、炝菜摘去老叶、黄叶。
2、反复淘洗干净。
3、用撑子挂起来，自然晾干水分。
4、将晾干水分的炝菜放在案板上，案板和切菜刀必须干净、无油无水。
5、切碎。
6、放入一个干净、无油无水、有盖的器皿中。
7、铁锅放在火上烧热，烧到能明显感到热度时，即刻将切碎的菜叶倒入。
8、大火，快速翻炒，最多1分钟，千万别烧时间长了，7成熟时（别担心不熟），关火！
9、趁着热汽，盛入盆子中。
10、快速盖上盖子。（密封容器为最好）
11、我用的盆子密封性不太好，所以又套了塑料袋子，放置一个晚上。
12、揭开盖子，有冲冲的、类似芥末的味道冲鼻而来，成功了！欧也~~吃的时候，拌上酱油、醋、糖、油辣椒、花椒粉、香油、味精，和匀。
入口有类似芥末的冲（chong,四声）味， 基本就做成功了。
做炝菜失败的原因，不外乎以下几种
1、炒锅的热力不足、火不够大
2、炒至时间过长，炒的太干太熟，无法激出冲味。
3、容器不干净、带水带油，也会做不成功。
用调味料拌一拌，芥香浓郁，口味清爽~~~ 非常提味儿！
特别提示
干锅烧热不调味直接清炒
一定要趁热放入容器中，并加盖密封，若放涼再焖就失效了， 不会有冲味。
一次吃不完，捂严继续发酵，天气太热的话，放入冰箱冷藏室保存。
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