果干吐司的做法

果干吐司

准备材料：1斤吐司模一个，250克、水立方两个（500克、吐司模*2）

A.中种：高筋面粉420克、水244克、即溶干酵母4克、盐2.7克、脱脂奶粉16克、

B.面团：高筋面粉180克、脱脂奶粉16克、盐2.7克、细砂糖71克、全蛋71克、即溶干酵母2.4克、水60克、无盐奶油60克、

C.果干110克、朗姆酒适量

烤箱温度及时间：上火160℃/下火190℃，35分钟左右（中下层）或上下火180℃，35分钟左右（中下层）（20分钟后打开烤箱，表面盖上层锡纸）

果干吐司的做法

1.A中种：将即溶干酵母溶于水中，再加入中种的其他材料，混合搓揉至柔滑面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时。

2.C果干（葡萄干和蔓越莓干）切碎放在碗里，加入朗姆酒浸泡一晚。

3.中种面团发酵后，将中种切成小块。和B面团中的干性材料混合。

4.浸泡一晚的果干，用厨房纸吸干水分备用。

5.B面团：将面团的所有材料（除无盐奶油）加入3中，搅打起筋后，加入无盐奶油，搅打至完全阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘为光滑状）放入盆中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵约40分钟左右。

6.发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。

7.基本发酵后的面团分割成5份（180克、三份放入1斤吐司模，270克、的两份各放入水立方）排气、滚圆，盖上保鲜膜，中间松弛15分钟左右。（分割后，多的面团做了两个小面包）

8.松弛后的面团，用擀面杖擀成椭圆形，排气。

9.翻面将面团左1/3折起，再将右边1/3折起。然后再用擀面杖擀长。

10.将面团卷起，收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中，进行最后发酵。

11.最后发酵温度38℃，约40-45分钟，发酵至八分满。

12.表面涂上蛋液+水（分外量），放入预热的烤箱（中下层）以上火160℃/下火190℃，35分钟左右，或上下火180℃，35分钟左右（20分钟后打开烤箱，表面盖上层锡纸）

13.面包出炉后，立即脱模。放在晾架上待完全冷却后，切片装袋。