20150224美食地图节目：北京酱肘子的做法

　　肘子的营养价值是非常丰富的，常吃肘子有非常好的美容作用，对我们的身体健康是非常有帮助的，而且非常美味。那么日常生活中酱肘子的做法是怎样的呢?那就让我们随着美食地图节目一起来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　北京酱肘子的做法

　　材料

　　猪前肘。

　　调料

　　花椒，大料，绿青豆。

　　葱，姜，蒜，草果。

　　香叶，冰糖。

　　捆肘子的细白绳。

　　做法

　　1、首先我们就要将准备好的肘子清洗干净，然后再用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，这是非常关键的一步，一定要刮干净。

　　2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。

　　3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。

　　4、然后锅中加入适量的水，并将其烧开，接着加入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香等进行熬制。

　　5、将焯好的肘子从锅中捞出。

　　6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。

　　7、小火待冰糖慢慢融化。

　　8、然后直到冰糖变成琥珀色的时候，就可以用竹铲子进行搅拌了，直到将其搅拌均匀，就可以了。

　　9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。

　　10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

　　11、将糖色倒入熬制好的汤锅里。

　　12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。

　　13、转成中火盖盖。

　　14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。

　　15、中火酱制半小时待肘子入味。

　　16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。

　　17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

　　18、后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，成功了。

　　19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

　　20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

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