可可巧克力戚风的做法

"你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情”。巧克力总是与浪漫挂勾，让人联想到美好的爱情，甜中有苦，苦中带甜，细腻柔滑中有着耐人回味的滋味。

戚风，如云般柔软，做基础蛋糕，我最爱的就是它。原味的戚风只要方法掌握了，就可以尝试不同的口味。以前做过红茶戚风，果香戚风，这个可可巧克力版的也是基础原味上的升级。口感上多了可可和巧克力的醇厚，也更多了一抹让人回味的余香。

可可巧克力戚风

材料：低筋面粉75g,可可粉15g，盐1g，牛奶80g，玉米油40g，蛋黄60g，巧克力20g，细砂糖75g，蛋白125g,

准备：分离蛋白与蛋黄，低筋面粉与可可粉，盐混合均匀过筛2次，巧克力隔水溶化。

烘烤：170度中下层40分钟。

可可巧克力戚风的做法

1、蛋黄中加玉米油和牛奶，搅拌均匀。

2、筛入低筋面粉可可粉和盐。

3、搅拌均匀后加入隔水溶化的巧克力再次拌匀。

4、蛋白分三次加入白砂糖，打至打蛋器能拉出一个短小直立的尖角状态。

5、盛1/3蛋白到巧克力蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌，不要划圈，以免蛋白消泡)。

6、把拌好的巧克力蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀。

7、倒入模具，手持着模具按住模具烟囱处在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，放进预热好170度的烤箱中烤40分钟左右。

8、出炉后立即倒置凉透了再脱膜。

美食小贴士

1、蛋白与蛋黄分离时，要保证放蛋白的盆无油无水是彻底干净的，否则蛋白将无法打发。

2、蛋白打发的过程分三次加入白砂糖，搅打的时候打蛋器也要在盆中转动让盆中的每个位置都能搅打得到。

3、打好的蛋白糊与蛋黄拌合时要注意拌的手法，从底部翻拌配合切拌的方法，转圈拌会很容易消泡。

4、做蛋糕最好用无味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄榄油，烤出的蛋糕会有很大的油味。

5、烤的时候，戚风会膨胀到很高模具要放在烤箱的中下层。

6、脱模要等蛋糕完全凉透，用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。

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