抹茶奶冻卷的做法

蛋糕卷做了几次，都是内卷，一直没敢挑战外卷，感觉难度大于内卷，表面破皮是许多JM做外卷的最大难题

但太喜欢这个0型的外卷蛋糕了，一定要闯关，一定要成功，哪怕多见几次成功的妈妈

认认真真、小心翼翼滴按步骤走，一点也不敢马虎，哈哈。。。

这款卷卷是孟老师蛋糕卷书中的作品

有很多达人都按自己的喜好进行了制做或改编制做

我是在美女豌豆家看见并长草的

也很喜欢她做的抹茶冻颜色和口味

所以也就来个【抹茶奶冻卷】

抹茶奶冻

材料：

抹茶粉：1小勺（5m1）、牛奶：70g、玉米淀粉：5g、细砂糖：20g、淡奶油：40g、吉利丁片：2片（5g一片的）

抹茶奶冻的做法

1、牛奶+玉米淀粉+抹茶粉先拌匀；

2、然后加入淡奶油稍搅拌；中小火慢慢加热，不停搅拌；煮至浓稠的糊状；

3、关火，将用冷开水泡软的吉利丁片放入，搅拌融化；

4、小长方型模具垫纸；

5、倒入模具，放入冷藏室成冻状即可。(我头一天做好，冷藏了一夜)

蛋糕卷

大个鸡蛋（每个总量在60g以上)：蛋白2个、蛋黄4个细砂糖75g（蛋黄糖25g+蛋白糖50g），低粉30g，无盐黄油6g，牛奶14g

蛋糕卷的做法

1、蛋白分三次加细砂糖50g打至中性接近干性发泡；(蛋白打到粗泡后快速将糖分三次加完)

2、蛋黄加糖25g打至颜色变浅；

3、在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，翻拌均匀；

4、筛入低粉，翻拌均匀；

5、后再将剩余的蛋白霜分两次加入，拌至无粉料状态；

6、黄油加牛奶隔水或微波融化，用蛋抽快速打至乳化状态，沿着刮刀淋入面糊中；

7、翻搅均匀至面糊有光泽；

8、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中；

9、用刮刀抹平，震去大泡。入烤箱中层180度15-20分钟，出炉时用手轻碰表面没有粘性即可出炉，如有粘性可放上层再稍烤一下；

10、将蛋糕片拖到晾网上，撕开四周的烤纸晾凉。

奶油夹馅

动物淡奶油100g+细砂糖适量，打至全发；

最后组装：

1、在操作台上放一张A4大小的塑料片，塑料片上再覆盖上硅油纸。将蛋糕片切成28*18的大小规格放在硅油纸上，在蛋糕体平整的抹上奶油

2、把冰箱冷藏的抹茶奶冻拿出，切成剖面为正方形的长条，排在抹了奶油的蛋糕片中间；

3、在抹茶奶冻条上再抹些奶油；

4、把蛋糕片连同油纸、硬塑料片一同卷起后用绳子扎紧或用透明胶带固定，放入冰箱冷藏室冷藏定型。

孟老师的用塑料片定型的方法真好，塑形效果一流

另外蛋糕卷用硅油纸也是个好方法，蛋糕卷表面很平整

定型后的卷卷拿出切片，泡好咖啡，开吃。。。