仔姜鸭腿的做法

立秋后可以采收新姜即仔姜，新姜肥嫩，味道鲜美，可以作菜肴的配菜或酱腌,

即是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品。生姜具有解毒杀菌、美容抗衰老、助消化、防癌抗癌等功效，生姜对于普通风寒感冒有一定的疗效。

鸭肉是很适合秋天滋补的佳肴，但鸭肉如果处理不当，有时候会有一种很腥的味道，而它与姜是铁搭档，无论是老姜还是嫩姜，都是降伏这种腥味的有效良方，还能令菜肴散发出特殊香味。

仔姜微辛辣，去毒健胃，化痰生津，脆如笋，再与鸭肉一起炒，鸭子的香味融入到仔姜里面，仔姜又激发了鸭子的香味，相得益彰，真可谓是脆、香、微甜，香辣适口，下饭下酒的美味佳肴。

香辣适口的秋季滋补佳肴---仔姜鸭腿

原料:鸭腿、仔姜、冰糖、八角、桂皮、香叶、白酒、生抽、料酒、油盐

仔姜鸭腿的做法

1.准备好材料；

2.鸭腿肉冷水下锅放入里面焯水；

3.焯水时加入点白酒帮助去腥，焯好的鸭腿清洗干净备用；

4.干净锅放入少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒完全融化后成棕色；

5.下入焯过水的鸭腿肉进去翻炒；

6.翻炒鸭腿肉上色后加入八角、桂皮和香叶进去翻炒；

7.再加入适量的料酒和生抽进去翻炒几下，加入适量的开水；

8.大火煮开后加盖炖煮十五分钟；

9.再加入仔姜翻炒均匀；

10.再加盖继续炖煮五、六分钟；

11.加入盐进去调味；

12.最后大火收汁；

13.盛入小钵中。

小贴士

1.鸭腿肉焯水时加入点白酒帮助去腥；

2.用冰糖炒糖色不仅上色快，而且也同时帮助去腥；

3.鸭腿煸炒上色后加入大料翻炒更能激发大料的香味；

4.鸭腿肉先炖煮到七、八成熟时加入仔姜继续煮熟，最后加入盐调味后大火收汁即可。