打卤面的做法

提起打卤面，山西无人不知无人不晓，打卤面在山西有家常和经典两种做法。所谓家常，就是山西人一日三餐中吃到的，简易快捷做法；所谓经典，做这道面食不亚于做一桌宴席，但其美味也是和家常做法无法比拟的。经典打卤面也叫正宗山西风味打卤面，因为制作时间之长，准备材料之丰富，只有在举办人生重要大事宴请宾客的时候才可以享受其美味。何谓人生大事？热热闹闹的喜庆婚宴，祭奠逝者的白事，这红白喜事上才可以一睹打卤面的制作风采。山西人尤其是农村办红白事，都是在自己家里搭灶、请师傅准备宴客食材，往往是提前几天就开始做准备工作，场面十分热闹。

但是，你要想知道正宗山西风味打卤面的制作过程，并不是一件容易的事，因为，打卤面在红白喜事上，是早晨必须吃的经典面。因此，大师傅往往是凌晨四五点就开始制作，到早晨六七点客人到来吃饭时，一锅锅热腾腾的打卤汤，一碗碗刚刚煮好的面条整齐的排放在桌子上。吃饭的人只要端着煮好的面条，来到卤汤锅前，让大师傅往面条里舀入卤汤汁，自己加入一点山西老陈醋，你就去一边敞开腮帮子享用吧，面条吸入嘴里发出呼呼的声音，连汤带面让人吃的酣畅淋漓！

A.要想制作出正宗山西风味打卤面，首先需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，因此，高汤是提前一天煮好的。

高汤的制作

1.准备一块五花肉，用清水洗净。

2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个。

3.锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮。

4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出。

5.锅里留下的汤汁备用。

B.制作正宗山西风味打卤面，山西特色小烧肉和油滗豆腐是必不可少的。

山西小烧肉和油滗豆腐的制作

1.小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁。

2.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色。

3.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。

4.准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制。

5.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出。

6.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用。

C.制作正宗山西风味打卤面，香菇、木耳、黄花菜和海带是必备的，这是给汤增香的关键。

香菇木耳黄花菜海带的准备

1.准备5朵干香菇。

2.准备一小把黑木耳。

3.准备一小把黄花菜（黄花菜是山西大同特产）。

4.准备一小片海带。

5.准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发。

6.泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段。

D.制作正宗山西风味打卤面，粉条、腐竹、口蘑也是配料中必不可少。

粉条、腐竹、口蘑的准备

E.制作正宗山西风味打卤面，胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少，笋也是必须的，正宗传统风味山西菜，笋是必备的配料。

胡萝卜笋丝菠菜韭菜的准备

至此，所有的配料就准备好了，种类齐全，色彩丰富，下面开始打卤汤的制作～～

打卤汤的制作过程

1.锅里的高汤汁重新烧开。

2.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片。

3.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段。

4.放入切好的口蘑丝。

5.粉条用手掰成小段，放入锅中。

6.放入切好的腐竹和笋丝。

7.盖好锅盖，大火煮制15分钟左右。

8.煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫。