葡萄酒鸡火锅的做法

菜系及功效：火锅菜谱

葡萄酒鸡火锅

此火锅为近年出现的新品种，流行范围不大，但很受食者欢迎。它起源于成都地区，据说当初是一位厨师受到西餐烹调中葡萄酒入肴的启发，而首先将葡萄酒用于火锅。其味清香浓郁，鲜美可口，可提神开胃，并有美容作用，佐酒下饭皆宜。

用料:(4人份)

新鲜净膛仔鸡2只(约重1500克)，鸡肫t00克，鸡爪4只，午餐肉200克，鸡肠、水发粉丝、豌豆苗、豆腐各1oo克，小白菜50克

调料：红葡萄酒1瓶(750毫升)，菜油100克(约耗50克)猪油75克，豆瓣酱25克，泡辣相关椒30克，老姜40克，花椒数十粒，白糖15克，味精5克，麻油少许，胡椒粉1.5克。

葡萄酒鸡火锅的做法:

1.将鸡去尽残毛，洗净，沥干水分，放入冷水锅中浇开，敢用小火煮至七成熟，捞出沥干，剁成3厘米见方的块。煮鸡的汤打去浮沫，留在锅中待用。鸡肫剖开，去掉鸡内金(内膜)及脏物，洗净，切成薄片。鸡肠用刀剖开，冲去污物，用水漂净，以盐、醋反复搓揉，再漂净至光洁无滑腻感后，改成长10厘米左右的节，沥干水。鸡爪去老皮、爪尖，划上几好刀。午餐肉切片。豌豆苗择去老叶留嫩苞。豆腐氽一水，改成条。小白菜择净洗好。以上原料除鸡块外。分盘装好，围摆在火锅四周。

2．将豆瓣酱剁细。泡辣椒切节，老姜拍破。压力锅置火上，下菜油浇热，再下豆瓣酱、泡辣椒香，放猪油、花椒、胡椒粉、老姜，倒入煮鸡的汤，下鸡块，烧开，上限压阀冲气5分钟，冷却后开锅，再倒入葡萄酒350毫升，加白糖、味精、麻油等，味碟每从一个，用熟菜油同盐、酱油、醋拌成。吃的过程中加1次一2次葡萄酒提味。

注：因鸡爪烹制时间长，可随鸡块入高压锅略烹。用炒锅也可制作，但所需时间较长。以上各种用料，如鸡肠、鸡肫等，市场上可买到加工晶，但要求洗净并经改刀。荤素原料可根据需要增减变换。

健康饮食网小提示

葡萄酒和柠檬水能一起吃:柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择，因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。

田螺和葡萄酒能一起吃:田螺与葡萄酒搭配，有除温解毒、清热利尿的功效，对痔疮、脱肛、子宫脱垂、胃酸过多有较好的辅助疗效。