沙锅下水
沙锅下水
原料：猪肚150克，猪心150克，猪肺200克，猪肠200克，猪肝200克，沙肝200克，白菜头(或冬瓜)250克，水发粉丝200克，水发海米20克，葱段5克，姜丝5克，粗盐15克，醋25克,酱油50克，料酒25克，味精2．5克，精盐0．5克，白肉汤750克。
沙锅下水的做法
1．将猪肚、心、肺、肠、肝、沙肝六种原料(以上统称猪下水)，分别洗净。方法是如下。
将猪肚用清水洗一遍后，翻过来刮去油和黏性物质，再洗一遍；然后放入盆内，加醋、粗盐用手反复揉搓后，用水洗净，放在开水里紧一下(约八九分钟)取出；再刮去附在猪肚上的一层白膜(俗称白脐)，加入醋、粗盐再揉搓一遍后、用清水洗到猪肚外皮不滑而略有些涩手为止。
将猪心用刀从当中剖开(不要剖到底)，放在清水里，将内部的积血用手搓掉，再换清水洗一遍即可。
将猪肺用清水灌入肺叶内，反复洗三四遍，将积血冲净，到肺叶呈乳白色时为止。
将猪肠(肥肠及肠皮)肠头切去，一般要清洗和揉搓4次，即：第一次把肠翻转(肠里向外)用清水洗一遍；第二次把肠面翻向外面，去掉肠上的油，再洗一遍；第三次再把肠翻过去，放在盆内，加醋、精盐，用手平放在肠上，在盆内朝着一个方向旋转揉动，洗掉附在肠上的黏性物质后，再用清水冲洗；第四次把肠放入开水锅里紧一下，待水又烧开时捞出，再加入醋、粗盐搓洗一遍，最后用清水洗到洁白为止。
肠、肚不要放在铜制的器具内洗，因肠、肚用醋搓洗过后已有酸性，遇到铜器会变成黑绿色，不美观。洗后应放在木桶里用水浸泡，以防变干。猪肝和沙肝用清水洗一遍即可。
2．将洗好的肚、肺、肠一起放入锅内，加入清水(水要浸没原料10厘米)，在旺火上煮开后，撇去浮沫，改用微火，盖上锅盖继续煮(从开锅算起，猪肺需90分钟，猪肠需120分钟，猪肚需150分钟，可按时分别捞出)。然后，将心、肝、沙肝再下入锅内(水仍要浸没原料10厘米)，在旺火上烧开后，移到微火上煮(猪肝和沙肝约煮30分钟，猪心约煮60分钟)。
3．将煮好的猪下水切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。白菜头劈开洗净，切成3厘米长、2厘米宽的长方块。
4．把切好的白菜头放在沙锅里，再依次放入粉丝、猪下水、海米、葱段、姜丝及酱油、料酒、精盐等，然后倒满白肉汤，盖好锅盖，在旺火上烧开，再移到微火上煮20分钟，放味精即成。
特点：粗料精做，质地软烂，汤味浓厚鲜香，佐以各种配料，食时不腻。
猪心是一种营养十分丰富的食品．它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用 临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系，因此，猪心虽不能完全改善心脏器质...[更多]
煲汤网小提示
金针菇和猪肚能一起吃吗: 金针菇与猪肚搭配食用，有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。
猪肚和豆芽能一起吃吗: 猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可帮助消化，增进食欲；豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配，常吃可洁白皮肤及增强免疫功能，还可抗癌。