冬笋野鸡肉片的做法
冬笋野鸡肉片
主料：生净饲养野鸡脯肉200克、熟冬笋片75克
调料：鸡蛋清1个、精盐3克、味精2克、黄酒15毫升、干淀粉7克、湿淀粉10毫升、芝麻油10毫升、色拉油500毫升
冬笋野鸡肉片的做法
1、将野鸡肉洗净沥去水分。
2、然后用刀批成长约4厘米、宽约2厘米的薄片。
3、再用精盐1.5克、味精1克、黄酒5毫升抓捏上劲。
4、再加色拉油5毫升拌匀，蛋清与干淀粉在碗内抓匀后倒入野鸡肉片中再拌匀。
5、火腿切成长约3厘米、宽约1.5厘米的薄片。
6、香菇批成片。
7、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至四成热时倒入野鸡肉片，用筷子划散，见肉片转色连油倒入漏勺沥去油。
8、原锅留底油15毫升，倒入笋片、青椒片、香菇片煸炒。
9、然后加水25毫升、精盐、黄酒、味精，投入火腿片，倒入野鸡肉片，淋上湿淀粉。
10、最后颠翻后淋上芝麻油翻锅装盘。
特点：色泽雅丽，鸡片滑嫩，笋片脆爽，咸鲜味美。
制作关键
1、野鸡肉片必须切得厚薄均匀，加热时才能同步成熟，老嫩划一。
2、上浆前必须先用盐把野鸡肉片抓捏上劲，防止滑油时脱浆，抓捏要轻巧，防止抓破野鸡肉片。
3、掌握好油温及加热时间，油温过高野鸡肉片来不及划散就粘连结团，并影响色泽，油温过低容易脱浆发糊，加热时以野鸡肉片断生即可。如火力过旺，锅应离开火口，再倒入野鸡肉片，划散后锅放回火口操作。
4、最后环节，倒入野鸡肉片、淋上湿淀粉、不能多炒，只能淋油、颠翻出锅。
健康饮食网小提示
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鲇鱼和野鸡不能一起吃:鲇鱼不宜与野鸡同食。这一说法早在《饮膳正要》中已有记载：“野鸡不可与鲇鱼同食，食之令人生癞疾。’，鲇鱼属甘温，性热，而野鸡甘酸微寒；鲇鱼下气利水，而野鸡则补中益