沙锅牛肉汤
沙锅牛肉汤
原料：牛腰窝肉1000克，白皮土豆500克，鸡汤1250克，酱油25克，精盐2克，味精适量，料酒25克，葱、姜各25克，花生油800克(实耗75克)。
沙锅牛肉汤的做法
1．牛肉切成3厘米见方的块，放入凉水中浸泡30分钟，捞出沥净水；土豆削皮洗净，切成滚刀块；葱姜洗净均拍松，葱切成段，姜切成片。
2．锅放在火上，放入花生油烧至八成，放入土豆炸呈金黄色，捞出沥净油。再把牛肉块分4次下入油内炸呈金黄色时，捞出沥净油。
3．沙锅内放入葱段、姜片，加入鸡汤、酱油、料酒、精盐、味精，放入牛肉块，用旺火烧开，撇去浮沫，转微火炖，炖2个半小时。最后把土豆块放入锅内，一起炖熟，拣出葱段、姜片，端上桌即成。
特点：汁浓味厚，肉烂微成、醇香，土豆绵软。
从部位上说，牛肉由于其纤维较粗，牛体各倍位肉质相差悬殊，食用时应注意量材而烹，不然，不但不易烹熟，而且味道也差。通常里脊、外脊、上脑...[更多]
煲汤网小提示
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