参芪砂锅鱼头
参芪砂锅鱼头
材料：活鳙鱼头（带一段鱼肉）750克，党参10克，黄芪10克，陈皮6克，冬笋25克，水发香菇25克，熟火腿25克，海米少许
调料：料酒10克，盐、味精、胡椒粉各适量，青蒜段10克，葱20克，姜10克，熟猪油50克
参芪砂锅鱼头的做法
1、党参、黄芪切片，两药合并水煮，提取浓汁20毫升。
2、鱼头去鳃，劈开洗净；冬笋、火腿切片，葱切段，姜切片，香菇洗净。
3、炒锅内放猪油烧热，放入鱼头，煎成两面金黄色，再下入葱、姜稍煎，然后烹入料酒，放入奶汤、盐、味精调好口味，烧开后盛入砂锅内。
4、放入冬笋片、火腿、香菇、胡椒粉、海米及药汁，旺火煮沸，改小火炖30分钟左右，至鱼头烂、汤汁浓时再下青蒜段，淋少许熟油在青蒜段上即成。
特别提示：也可将党参、黄芪盛在纱布袋中，与鱼头一起炖，不必煎煮药汁。食用前取出纱布袋即可。
营养功效：益气健脾，行气开胃。适用于贫血、营养不良、食少乏力、气虚水肿及处于痛后恢复期者。
引经据典：《《本草求原》：“（鳙鱼）暖胃，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。”
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