月牙形饺子的做法
今天的这个饺子,是池初雨妹妹点的。原本上周就该发的,不好意思,让亲久等了!上周末做的时侯正好苏州下雨,拍的图片不是很清楚。所以这个周末又重拍了一次,还是感觉拍得不好。原本计划拍视频的,可相机偏偏又没电了。大家先这样看好了,我尽量将文字表述详细点。视频等下次再做饺子时,拍好了再补发上来。
还有在前面的博文忙碌的国庆——普通形饺子包法煮法详解附视频中titi说文字表述看得不是很明白,所以这次拍了视频补发上了,有兴趣的朋友可以去看看。
A.和面篇:(更多和面的注意事项请点击忙碌的国庆——普通形饺子包法煮法详解附视频)
1.小麦面粉250克。
2.牛奶125m1。
3.将牛奶徐徐倒入面粉中。
4.用筷子将面粉搅拌成雪花状的面絮。
5.右手张开,用力抓握雪花状的面絮。
6.将所有面絮揉捏在一起成湿性面团。
7.案板上撒一层薄粉,将湿性面团放在案板上。
8.右手握住面团,用力反复揉搓成光滑的面团。
9.将揉好的面团放在一干净的容器里,用干净湿布盖好,饧30分钟。
B.馅料篇:
原材料和调味料:
原材料:去膘猪五花肉250克、莲藕1根100克、香芹100克。
调味料:大葱段、生姜片、盐2克、鸡精1克、五香粉1克、酱油25毫升、花椒水、食用油
剁馅和调馅:(更多馅料的详细调制请点这里:泼出来的鲜美馅料——私家秘制调馅料)
1.香芹切小段,剁成末备用。
2.莲藕先切成片,再切成丝,然后剁成末备用。
3.将去膘五花肉洗净,先切成小肉片,再剁成肉末。
4.将大葱段、生姜片放在肉末上,加入酱油、盐、鸡精、五香粉,和肉末一起剁匀。
5.将剁好的肉末内加入少许花椒水用筷子打至起粘性,再加入少许花椒水,继续搅拌至肉馅粘稠有弹性。
6.将香芹末、莲藕末和肉馅混合在一起,拌匀。
7.小勺内放入食用油,放几粒花椒,放在小火上,炸至花椒略显黑色出香味,这时制成的是花椒油.
8.将花椒油泼在拌好的馅料内。
9.将馅料拌匀即可。
C.饺子皮的制作详解
1.将饧好的面团放在案板上,用手反复揉搓至面团成光滑的椭圆形。
2.用刀将面团分割成均匀的几等份。
3.取其中一等份,两手掌摊压在面团上,用力向两边揉搓。
4.直至搓成粗细约3cm左右均匀的细长条。
5.左手握面条,右手握刀,将面条分割成大小合适均匀的小剂子。
6.取一剂子,将刀切面朝上,用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子,边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子。
7.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状。
8.左手握面饼一端,右手将擀面杖压在手掌下,轻轻向前推进一下。
9.右手将推向前的擀面杖拉回。
10.紧接着左手将面饼轻轻旋转一下,并左移重复推进在拉回,如此反复几个回合。
11.慢慢擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。
D.月牙形饺子包法详解:
1.左手握拳,大拇指和食指自然伸出。
2.将饺子皮搭在大拇指和食指上。
3.放上馅料。
4.用右手将饺子的右端边捏住。
5.右手大拇指垂直轻轻向外推内侧皮(面向身体这边的皮),食指将外侧皮轻轻捏成褶皱。
6.再用右手大拇指将褶皱捏紧。
7.重复4.5.6.三步的动作,将饺子皮捏至距离左端约2公分左右,用大拇指将左端口封住。
8.将饺子的左端放在左手虎口处,右端放在右手虎口处,两手大拇指轻轻握住饺子的两端稍微向里整形。
9.一个完整的月牙形饺子就包好了。