蓝莓舒芙蕾芝士蛋糕的做法

如果有人问我最爱的一款甜品是什么,我一定会不假思索回答"舒芙蕾芝士”!到现在为止吃过的芝士蛋糕不下十种了,但唯有这一款,我对她情有独钟。

不会太频繁地做,也不敢太频繁地吃,只因太美好,在平凡琐碎的日子里,我害怕忘记了她的特别,害怕对她习以为常。值得庆祝的日子,做上一个与家人朋友一起分享,告诉自己要珍惜如此美好的时光;心情阴郁的时候,一个人坐在阳台上,吃上一口,这种淡淡、柔柔的滋味,忘却一切烦扰。浓郁却又轻柔,甜蜜却又寡淡,我无法用言语来形容这款蛋糕,只是觉得,生命一切安好。连小嶋老师自己都说,这是一款"吃过一次就忘不掉”的乳酪蛋糕。

这次尝试着在这款舒芙蕾芝士蛋糕里加入了新鲜的蓝莓颗粒,经过高温烘烤,蓝莓会爆裂并且酸酸甜甜的口感融入蛋糕内部,配上舒芙蕾芝士轻盈柔润的口感,吃起来非常赞。

水果与芝士的完美融合——蓝莓舒芙蕾芝士蛋糕

原料:(八寸圆模1个)

奶油奶酪300g,无盐黄油45g,蛋黄57g+细砂糖20g,玉米淀粉11g,牛奶150g,蛋白95g+细砂糖55g,新鲜蓝莓80g

准备工作:黄油隔水加热至融化;蛋白和蛋黄分离,并且将蛋白冷冻一会;玉米淀粉过筛;蓝莓洗净;圆模底部垫上油纸;烤箱180度预热。

蓝莓舒芙蕾芝士蛋糕的做法

蓝莓舒芙蕾芝士蛋糕的做法

1、用微波炉将奶油奶酪加热至温热(约与人体体温差不多的温度),与融化的黄油混合并且用打蛋器搅打均匀。(混合均匀即可,略有点水油分离也没关系)

2、蛋黄和细砂糖放入另一个碗内混合,并加入过筛后的玉米淀粉,搅拌均匀。

蓝莓舒芙蕾芝士蛋糕的做法

3、将牛奶煮沸,并且倒入2的蛋黄糊中。

4、把碗直接坐在热水内,隔水加热并且快速搅拌,直到蛋奶糊变得黏稠。隔水加热时要用沸水并且迅速搅拌。搅拌时可以带个隔热水套以免烫伤。

蓝莓舒芙蕾芝士蛋糕的做法

5、趁热将上一步中的蛋奶糊倒入奶油奶酪中,迅速搅拌直至光滑润泽。

6、蛋白放冰箱冷冻,冻至靠近碗的内壁一圈又少许薄冰的状态。

蓝莓舒芙蕾芝士蛋糕的做法

7、将蛋白中加入少量细砂糖,用打蛋器低速打至七分发,约2分钟。打发的速度不要过快以免产生的气泡太大而变得不够细腻。再把余下的细砂糖分两次倒入蛋白中,第一次倒入之后打30秒,再加入第二次,用打蛋器慢慢画圈打发。提起打蛋头,蛋白霜尖端缓缓下弯即可。

8、将1/4蛋白倒入5中的奶酪糊中,用刮勺从底部向上翻拌均匀。

蓝莓舒芙蕾芝士蛋糕的做法

9、加入剩余的蛋白,搅拌至均匀。

10、将洗好沥干的蓝莓倒入面糊中,翻拌至均匀分布。

蓝莓舒芙蕾芝士蛋糕的做法

11、倒入模具中,表面抹平,稍微震出内部的气泡。

12、烤盘内倒入热水,深约1-1.5厘米,将模具座在烤盘内,先180度烤15分钟,然后降至160度烤25分钟。烤完之后,不要将蛋糕取出,让它待在烤箱内,用余温烤40分钟-1小时。取出蛋糕,冷却后用保鲜膜连模具一起包裹起来,放入冰箱冷藏。吃的时候再脱模即可。

蓝莓舒芙蕾芝士蛋糕的做法

美食小提示

1、蛋白冷冻之后再打发,虽然打发时间要长一些,但是会使蛋白更细腻。如果冻过头了,也可以拿出来再解冻至表面一圈有薄冰的状态。

蓝莓舒芙蕾芝士蛋糕的做法

2、整个搅拌的过程一定要速度快,采用翻拌法,以免消泡。

3、关掉烤箱之后一定要利用余温再将蛋糕烤熟。另外冷却后放入冰箱冷藏,最好过夜,这样蛋糕内部的各种食材的味道开始渗透融合,味道才会更加浓郁可口。

4、加入了蓝莓味道更加酸甜,还有大颗爆浆的蓝莓颗粒,吃起来非常过瘾。