港式牛奶车轮包的做法

车轮包，首先忘不了的就是那可爱的圆圆的造型，当然，这款造型到现在为止，除了已经没有在开的那家香港面包屋外，还没有见到本地的其它面包屋出过这样的造型，然后，我也一直忘不了那软软的，香香的牛奶味，所以，现在的我，会做点面包了，没有正确的配方，只好自己捉摸着来做，做了几次，终于觉得有九成像记忆中的味着了，所以，才放出来，跟大家一起分享呢，很简单的一款奶香面包，但有的是小时候那无忧无虑享受美食的那种心情，平凡的一道美食，带来不一样的感受，哈哈，最后，涛妈告诉你们，连车轮的造型，我也专门败了模具来做，力求做出记忆中的模样！（完美主义者，勿学哈！）

港式牛奶车轮包---活在90年代记忆中的那款不可遗忘的美味

中种面团材料：高筋面粉450克，鸡蛋55克，纯牛奶265克，酵母5克。

做法：中种面团材料混合揉均匀，盖上湿毛巾，室温发酵约10小时至约3倍大小，（我是晚上睡觉前揉好面，放进空调房里，室温发一晚上）发好的面团会变湿润，拉开表面，能看到里面是一堆蜂锅的小孔的状态。

主面团材料：奶粉15克，细砂糖85克，酵母1.5克，盐4.5克，软化黄油35克。

港式牛奶车轮包的做法

1、将发酵好的中种面团撕成小块，加入除黄油外的主面团材料一起放入面包机里。

2、面包机揉面程序15分钟后加入黄油，再调一个揉面程序再揉15分钟至完全的可拉出大片薄膜的阶段。

3、揉好的面团均分成三份，擀成打横长方形，拖薄底边，放入适量的葡萄干，再由上往下卷成圆柱形，整形入模。（具体方法看细节图哈）

4、发酵箱放入一碗温水保持一点湿度，再调36度，发酵约1小时40分钟至模具的七分满。（发好后的面团忘记拍图了，因为模具不太好拍图，怕发好的粘在旁边，只是打开稍看了一下，中种的面团爆发力强，一般发个六、七分满，烤好后也能满模的呢。）

5、烤箱180度预热10分钟，用烤网，放中层上下火烤35分钟即可取出脱模。

6、出炉立即脱模，放网上放至还有一点点微温时，放入保鲜袋保存，完全凉透取出整条，吃！！！

小贴士

1：关于中种面团的发酵，有很多种方法，一是在温度适合的地方发酵，就是在36-38度的温度里，放保温箱，放发酵箱，都是可以的；二是放在室温里发酵，天气冷的时候，多放点酵母，天气热的时候，少放点酵母，室温长时间发酵中种也是可以的，三是室温先发酵半小时（夏天天热时），然后再放入冰箱进入为时24小时的冷藏发酵，都是可以的哈。

2、关于中种的水量调整，我的百分百中种，水量一般都控制度在60%－68%左右，因为中种在发酵的过程中，会产生一定的水量，所以这样的水量，虽然揉中种面团的时候，会比较干一点，但，发好了，就会湿很多的了。

3、关于烘焙时间：烤的时间和温度只供大家参考，每台家用烤箱都有一定的温差，所以每台烤箱的烘烤时间和温度都有区别，很简单的方法来看，要是上色很深，皮很厚，面包不耐放，一天就干巴巴了，就是温度高了；上色很浅，面包吃起来粘牙，就是温度低了，没有熟。

4、烤好的面包要立刻脱模放至微温，就用保鲜袋装好保存了啊，不要放到全部凉透了再放保鲜袋哦。

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