番茄戚风蛋糕卷的做法

上次做过番茄戚风蛋糕，觉得不错，于是隔了几天又做了番茄戚蛋糕卷，戚风蛋糕和戚风蛋糕卷做的过程是差不多的，只是在蛋白的打发程度上稍有差异，做蛋糕卷需要更柔软有弹性些，这样在最后卷起来时才不容易断裂，所以蛋白打发到湿性发泡就好了，也就是提起打蛋器打蛋头的蛋白是呈小弯钩状，这就是最佳状态。

做这个蛋糕卷时刚好有自己才做好的菠萝果酱，所以里面卷了菠萝果酱，如果没有也可以卷其它市售的苹果酱、蓝莓酱什么的，蛋糕体做的松软，卷任何果酱都会好吃。

番茄戚风蛋糕卷

材料：鸡蛋四个，细砂糖70克（蛋黄30克，蛋白40克），西红柿汁45克，低筋面粉80克，玉米油40克。

番茄戚风蛋糕卷的做法

1.将西红柿榨汁过滤，留汁备用；

2.蛋黄加入30克细砂糖搅拌均匀；

3.再分别加入色拉油和西红柿汁，用手动打蛋器搅打匀；

4.筛入面粉，用打蛋器轻轻搅成均匀的面糊备用；

5.蛋白用电动打蛋器打至呈粗泡状，分2次加入细砂糖以快速方式打至提起打蛋头有略长的小弯钩；

6.取约1/3的打发蛋白，加入之前做好的面糊内，用橡皮刮刀轻轻地稍微拌合均匀；

7.加入剩余的蛋白，再轻轻地从容器底部刮起拌匀；

8.将混合好的面糊倒入事先铺过烤焙纸的烤盘中，用刮刀抹平；

9.烤箱预热，180度，中层，烤25分钟（具体温度和时间可以根据自己的烤箱做调整），烤好后出炉，立即将蛋糕取出来，撕开四周的烤焙纸，晾至微温；

10.将晾好的蛋糕胚远离身体侧用刀以45度角斜切去一条蛋糕胚（这样卷起来后会紧实），然后在蛋糕胚上面抹匀果酱，从近身体侧开始卷起，提起烘焙纸，边卷边将烤焙纸与蛋糕胚脱离，最后烤焙纸会在蛋糕卷的外面包裹一层，卷好后连同烤焙纸一同放入冰箱冷藏30分钟定型，取出来脱去烤焙纸即可切片食用。

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