蜜豆戚风蛋糕的做法

个人觉得配方很好做出来的蛋糕很不错

蜜豆戚风蛋糕的做法

1、打发蛋白的时候加几滴柠檬汁或白醋，蛋白会非常好打发。

2、蛋白中加一点盐会更稳定，可以混在糖里一起加入。

3、冷藏过的鸡蛋打发后更稳定，不容易消泡。

4、蛋黄中的糖要分次加入，因为砂糖容易吸收水分，造成结块。

5、蛋白要打到湿性略过一点儿而不到干性，因为这样的蛋白比打到干性的更容易膨胀。

6、当蛋白打发到出现纹路的时候，要转到低速，以免打发过头，随时监视蛋白状态。或者出现纹路后改用蛋抽不停的打，随时舀起蛋白监视。

7、三分之一的蛋白糊与蛋黄糊混合，这时剩下的蛋白就会松一些，可以搅打几下，让蛋白紧致后再与蛋黄糊混合。（我没做过）

8、入模后，可以弄一些面糊在烟囱和内壁上，有利于烘烤时爬高。

9、如果有香草精，可以滴几滴在蛋黄中，能去除蛋腥，还能让蛋糕更香甜。

10、糖的选择，最好用细砂糖，因为绵白糖水分含量较大。（我用的绵白糖）

11、打蛋白的盆子切记不能有水和油，不然必败无疑！

12、如果想做不同口味的戚风，可以把料都加在蛋黄糊里。

13、还有个很重要的，就是搅拌面糊了，一定不能画圈，要从底往上的翻拌，放心大胆的拌就行，手法对了，就不会消泡。

14、如果不想3个蛋黄配4个蛋白，可以减掉一个蛋白，在低粉里混合半小勺泡打粉就行。

15、新手实在对打发蛋白没信心，可以在面粉里加点泡打粉辅助。

16、刚出炉的蛋糕一定要倒扣，而且最好倒扣在有一定高度的地方，有利于底下的通风散热。比如酒瓶，饮料瓶之类，我用的是辣酱瓶子，一定要彻底放凉。如果是晚上做的，倒扣到第二天再脱模最好吃，可以试试有什么不一样哦！

17、关于脱模，没有脱模刀就用水果刀沿着内壁划一圈，烟囱部分用牙签小心的刮一圈，戚风蛋蛋糕很软，脱模一定要轻柔哦。

18、蛋黄糊中加入低粉后搅拌均匀即可，切勿过度搅拌，面粉会起筋的。