卤菜棒棒鸡
棒棒鸡
味型麻辣味烹饪技法拌
特点鸡肉鲜嫩，麻辣爽口。
原料组成配方
(1)主料：仔公鸡1000、
(2)辅料:马耳朵形葱50克、
(3)调助料
大葱150克、姜块100克、干花椒1克、精盐5克、料酒30、胡椒粉1克、油酥豆豉3克、白酱油20克、白糖3克、芝麻,酱5克、酥花仁10克、熟芝麻5克、味精2克、红油150克、花椒油10克、
制作工艺：
(1)烹前工作
①仔公鸡宰杀，去毛，刮腹，去内脏、嘴壳、鸡嗉、硬喉，斩去凤爪，洗净。大葱挽结，姜块拍破，油酥豆豉剁细，酥花仁去皮压成颗粒状。
②锅置中火上，掺人清水，放人大葱、姜块、干花椒、料酒、胡椒粉，烧沸。投入仔公鸡，汤开后撇净浮沫，改用小火煮至鸡肉刚成熟时移离火口，待鸡肉在汤中浸泡20分钟后捞出，晾凉。为使鸡肉松软用小木槌轻击鸡身各部位。芝麻酱、白酱油、白糖、精盐、冷鸡汤、油酥豆豉、味精、红油、花椒油调匀成味汁。
(2)菜品制作
刀置鸡身上，用木槌击打刀背，将鸡斩成块，人盛器中、放人马耳朵形葱，淋入味汁，撒入酥花仁、熟芝麻即可。
工艺关键：
(1)应选体重为1000、以下的仔土公鸡为佳。
(2)煮鸡肉时应用小火，以利鸡肉细嫩。
早餐对加速新陈代谢和减肥起着非常重要的作用。有关研究表明，吃早餐的人比不吃早餐的人更容易减肥成功。一夜的睡眠，身体的新陈代谢虽然一直不停，但速度却很慢，只有通过再次进...[更多]