蛤蚧全鸡的做法

蛤蚧全鸡

食材:生猛蛤蚧2只，1只(约1000克)，龙眼肉25克，火腿肉20克，生姜、葱各5克，料酒10毫升，精盐15克，味精0.5克，清汤1000毫升。

蛤蚧全鸡的做法

(1)将蛤蚧敲死，刮净体上细鳞，剖腹去内脏洗净，用棉纸擦净血迹，保持头尾完整。鸡宰杀后，煺毛剖腹去内脏，去掉大骨，放开水锅中汆一下，沥净血水。龙眼肉洗净沥干，火腿肉切片，生姜洗净拍裂，葱洗净打成结。

(2)将整理好的鸡放于大瓷碗中，腹面向上，蛤蚧分放两旁，加入龙眼肉、火腿肉片、姜块、葱结、料酒和精盐，注入清汤，盖严。上笼用大火蒸2小时直至鸡肉酥烂。捡出姜块、葱结，下味精，调匀。

(3)分2～3次1天服完。趁热食蛤蚧和鸡肉，喝汤。

功效:补肺益肾，滋阴助阳，益气补血，止咳平喘。适用于老年性支气管哮喘，肺气肿，肺结核喘咳、痰中带血，肾虚阳痿，性功能减退，五更泄泻，小便频数。阴盛阳亢患者忌服。

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