Opera 欧培拉蛋糕的做法
学习烘焙之初，我就开始长草欧培拉蛋糕，这是充满诱惑的一款蛋糕，层层叠起的丰富口感，加上纯黑巧克力，意想不到的味觉冲击啊。
歌剧（0pera）蛋糕的由来有很多种说法，但是比较可信的有两种。一种说法认为，此款甜点原先是从法国的一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以将此甜点称为0pera，法文的意思即为歌剧院，也就是我们所称呼的欧培拉。另一种说法认为，欧培拉蛋糕（0pera）由1890年开业的Da11oyau甜点店最先创制，由于形状正正方方，表面淋上一层薄薄的巧克力，就像歌剧院内的舞台，而饼面缀上一片金箔，象征歌剧院里的加尼叶（原是巴黎著名歌剧院的名字），因此得名。
我今天做的这款蛋糕稍微有点偷工减料，本意是想做一款正宗的，制作过程中黑巧克力不够用了，杏仁蛋糕也做薄了，只能做成这样子了，不过歪打正着，我觉得刚刚好。。
制作0pera步骤比较多，其实呢每一步都不是很复杂，只要有足够的耐心和细心即可。所需原料里除了平时我们家里都必备的糖面粉、鸡蛋、黄油外，还需要准备杏仁粉、黑巧克力、咖啡酒。
巧克力能帮助舒缓情绪，而且会大大降低患心脏病的风险。此款蛋糕中用了大量的黑巧克力，所以绝对是一款可以让为我们快乐的一款甜点。
单看这些原料你就应该知道这款蛋糕热量非常高，减肥的MM不要多吃，实在忍不住吃点也无妨，吃完多跑两圈就成，从冰箱取出后直接吃味道最好，每次不要吃多，会腻的。
先来总结一下我这款蛋糕需要的原料总量以便大家准备
黑巧克力 145克 （35克 + 110克）
黄油 135克 （25克+110克）
淡奶油 110克
速溶咖啡 20克
鸡蛋 5个左右
糖 169 （12克+65克+92克）
糖粉 60克
咖啡酒 40克
水 105克
下面是每部分所需的原料：
杏仁蛋糕
杏仁粉 85克
糖粉 60克
低粉 25克
全蛋 120克（2个）
蛋白 80克
糖 12克
黄油 25克
咖啡酒糖浆
水 65克
糖 65克
速溶咖啡 10克
咖啡酒 40克
甘那许
奶油（我用的雀巢淡奶油） 110克
黑巧克力 110克
咖啡奶油陷
速溶咖啡 10克
水 15 ML
蛋黄 3个
糖 92克
水25克
黄油 110克
说一下详细做法：
杏仁蛋糕做法：
1、全蛋倒入打蛋器盆中，杏仁粉、低粉、糖粉混合过筛后边打蛋边倒入到蛋液中搅打
2、蛋液打至蓬发顺滑
3、蛋白加糖打至中性泡发
4、蛋白分三次加入到全蛋液中切拌均匀
5、黄油隔水溶化后分次加入到蛋液中迅速切拌均匀。
6、蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中，我用的八寸烤盘。
7、镇一下气泡，烤箱中曾180度，35分钟。
PS：如果觉得一起烘烤分片时不好分的话，可以一片片的烤
蛋白打到中性泡发就可以了，也就是提起打蛋器有小小的弯钩
咖啡酒糖浆做法：
65克水+65克糖小火加热至完全溶解，离火后加入咖啡粉搅拌均匀，放置十分钟后，加入咖啡酒搅拌均匀备用。
甘那许做法：
奶油煮沸，加入黑巧克力，离火后搅拌直至巧克力融化，继续搅拌一会，然后放凉备用 （天气比较冷，用的时候隔水加热一下即可）
用高油脂的奶油效果会更好，安佳的比雀巢强。
咖啡奶油陷做法：
先将10克的咖啡和15m1的温水混合均匀备用
1、糖92克加22克水，搅拌一下
2、小火煮沸至糖全部溶解，这时候可以去打蛋黄了
3、小火煮糖至115度，后期要不停的搅拌，确保在115度左右离火
4、将刚离火的糖液呈线状倒入正在搅打的蛋黄中，倒的时候一定要慢，不要将蛋黄烫熟
5、继续搅打至冷却，蛋黄变粘稠。
6、分次加入软化的黄油搅打至粘稠
7、倒入咖啡溶液继续搅打均匀
巧克力底：
35克巧克力隔水融化
好了，准备齐全，剩下最后一步，拼装
正宗0pera 拼装层次是这样的，共有10层
我这次用的拼装层次
将杏仁蛋糕片用8寸慕斯 可能是15*15吧，压成方形，横切成三片
取一片蛋糕底部刷一层巧克力底，冷却（可提前做好），
巧克力底部在下面，蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆
抹一层甘那许
抹上一层咖啡奶油陷
铺一层蛋糕片
蛋糕片表面刷一层咖啡酒糖浆
抹一层甘那许
抹上一层咖啡奶油陷
铺一层蛋糕片
淋上一层甘那许
切的时候将刀热一下，毫不迟疑的切一刀，最后切出需要的形状即可