花菇无黄蛋的做法

花菇无黄蛋

原料：鸡蛋12只，水发花菇75克，菜心100克，鸡清汤250克，湿淀粉25克，熟猪油90克，清汤100克，酱油10克，味精1克，精盐2.5克，胡椒粉0.5克，芝麻油2.5克。

花菇无黄蛋的做法

1、将鸡蛋洗净，在每只鸡蛋的大圆头顶端磕一直径为2厘米的孔，逐只将蛋清、蛋黄倒出（二者分开，蛋黄作它用）。蛋壳内灌入清水，洗净，倒出。

2、取竹筷一双，将鸡蛋清搅匀，加熟猪油25克、精盐2克、味精0.5克、鸡清汤150克（所渗鸡汤与鸡蛋黄的量相同）调匀，灌入12只蛋壳内。

3、取一只大盘，上面铺一层米饭，将装料的鸡蛋竖在饭上，口朝上，入笼蒸上汽时，半掩笼盖，以防汽大使蛋清从孔中溢出。

4、蒸至成熟，取出，放入冷水中浸凉，剥去壳，即成白色的无黄蛋，放入碗内，倒入烧沸的清汤保温。

5、水发花菇去蒂，用清水洗净，捞出，控去水。

6、炒锅置旺火上，放入熟猪油15克烧至六成热，下菜心煸炒，加精盐0.5克炒熟，码在盘的四周，无黄蛋从清汤中捞出，放在盘中间。

7、炒锅复置火上，放入熟猪油50克烧至五成热，下花菇炒片刻，加酱油，下味精0.5克，放鸡清汤100克烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油炒匀，出锅浇在菜上，撒上胡椒粉即成。

特点：形如鸡蛋却无黄，质嫩味鲜香。

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