延边朝鲜族辣白菜的做法

延边朝鲜族辣白菜

配料：满心大白菜100千克,食盐5。6千克，辣椒粉0·5千克，白皮蒜1.6千克，大葱0.5千克，生姜100克，香菜籽60克(蒜、葱、姜分别捣成泥状，香菜籽焙炒后捣成粉状)，细盐670克粉碎。梨200克，削皮后切成条状。牛肉500克，火烤后切成条状。上述调味料混合拌匀，成半固体状。如果太干，可适量加盐水。

延边朝鲜族辣白菜的做法

①先把满心的大白菜去掉粗帮乱叶，用10～15波美度的盐水浸泡2～3天，当手捏不破碎时，取出用清水洗净，晾干，翻开白菜叶子，从心到外将配好的调味料用手涂抹均匀，保持白菜原形态。

②把大缸洗净，抹干，放在窖内，然后把加上配料:的辣白菜按顺序装排在大缸里，再用干净石头压在上面，用布严密包扎缸口。

③装缸2～3天后，打开缸检查盐度(最适宜盐度为3％～3.5％)和淹没程度(压石上面应有盐水)，发现不足时，及时加盐加水。再把缸口用布严密包扎，任其自然发酵。窖内温度保持4～I0~C，这是最适宜的发酵温度。腌成的辣白菜水pH值降至4．3左：右为佳。时间约35天，如果室温高至20℃，只要3天就成了。但风味不好

健康饮食网小提示

白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化

白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用