火筵鱼皮的做法
火筵鱼皮
材料：乌鱼，胡椒面，盐，料酒，生粉
火筵鱼皮的做法
1、乌鱼一条宰杀洗净后（约两斤重）锯掉鱼头。
2、切鱼肉。
3、去掉鱼骨。
4、片下鱼片。
5、乌鱼已经变为四部分：鱼头和鱼骨、鱼皮、分开装的两片鱼柳。
6、鱼片切成小片以后准备码味，第一步加盐和一点点胡椒面。
7、加入料酒。
8、生粉（超级淀粉）。
9、拌匀以后静置几分钟。
10、兑香辣拌料（辣椒干碟子），炒香的二荆条辣椒面和小米辣辣椒面按一比一混合以后加入黄豆花生粉。
11、加入汉源花椒面。
12、加盐以后拌匀。
13、锅内油温六成时下入码味的鱼皮油炸。
14、保持油温将鱼皮炸至酥脆后捞出。
15、炸好的鱼皮用筷子装盘。
16、撒上香辣拌料（辣椒干碟子）即可。
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