脆皮肠的做法

自打从报纸、新闻看多各种食品安全事件的通报，好象也习惯了这种不安全，现在对任何的通报都不会太惊讶，但最近坊间有传言某肉制品公司涉嫌购买不良猪肉，虽然未得到证实，却还是心有戚戚焉。因为对于无肉不欢的我家，肉制品的销量还是相当大的，特别是香肠，在做寿司、焗饭时常常用到。因此，自制放心肠还是提上了日程。去年跟风学做了风干香肠，反映还不错，但就是老人牙口不好就根本无法问津。今年在双双博客里看到她做的*脆皮肠，不由再次动心。于是上网淘羊肠衣，备肉，准备得不亦乐乎。做了二次，第一次完全按双的方子，试吃后，家人反映咸有余甜不足（当然完全是个家之见）；第二次就根据双的方子结合我家的口味稍做了调整，尝试后，赢得一致称赞，看来两个晚上的辛苦木有白费啊！还要感谢双的分享与指导。

脆皮肠

材料：五花肉1KG、马铃薯淀粉70克、料酒90克、水100克（其中80克用来调马铃薯淀粉）、肠衣些许（要用羊肠衣的同学要有思想准备，手工灌细肠绝对是个考验耐性与毅力的活，第二回我用了一小部分的猪肠衣，除了胖点，吃起来效果完全一样，但灌肠工时大大缩短)。

这切片的肠沾一点点干吃的辣椒粉（单山蘸水），味道相当滴赞！

脆皮肠的做法

1、上好的五花肉切块待用；

2、将羊肠洗冲洗干净，放入清水浸泡十分钟；

3、肉切成小块后，加入料理机打成小颗粒状的肉泥；

4、将料酒90克、水20克、盐20克、糖80克、五香粉3克加入打好的肉泥中（也可以加入黑胡椒粉、孜然粉等，依个人口味喜好添加）；

5、用筷子顺着一个方向搅打肠馅；

6、80克水加70克马铃薯淀粉调好备用；

7、分二次把马铃薯淀粉浆加入肉馅中，用筷子顺着一个方向搅打；

8、拌好的馅静置30分钟备用；

9、将肠衣套在漏斗上慢慢往里加入馅料，按所需要的长短打结；

10、肠衣套完后，逐一检查灌好的肠体，拿针或牙签将有空气的肠衣刺破，以免煮时开裂；

11、灌好的肠子再用酒先洗下外皮（防止晾晒时引来苍蝇）；

12、将洗好的肠子挂起来晾干表皮（一天左右）；

13、晾好的香肠取下来，锅子烧水（1000ML），大约80度，将肠丢进去，小火，微煮20-30分钟，香肠浮起即可关火；

14、锅里放油，加入煮好的肠，干煎至表面金黄即可；

15、切片拌入大蒜和辣椒，即食。