桂圆鹌鹑羹
桂圆鹌鹑羹
材料：桂圆200克，鹌鹑脯肉75克，鲜姜15克，冰糖50克，精盐2克，清汤600克，湿淀粉28克。
桂圆鹌鹑羹的做法
1．桂圆（龙眼）剥去皮，取出果肉切成块。鲜姜去皮切成米粒状。鹌鹑脯肉洗净，切成1厘米见方的丁，用精盐拌匀入味，再用湿淀粉3克拌匀上浆。
2．锅内加入清汤，下入姜末、鹌鹑肉丁调匀烧开，撇净浮沫，煮至肉丁熟烂。
3．下入桂圆肉、冰糖调匀，煮至冰糖溶化，边搅边倒入湿淀粉勾芡，烧开，出锅装入碗内即成。
特点：色淡味鲜，滑糯咸甜，营养滋补。
煲汤网特别提示：肉丁上浆要薄而匀。煮制时用中火。
食材功效：桂圆味甘，性温，含蛋白质、糖类、酒石酸、无机盐、维生素等，具有健脑益智，养血安神，补脾养心等功能。鹌鹑脯肉味甘，性平，富含优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、脑磷脂、钙、铁、磷、钾、钠、锌、硒、镁、维生素等，具有补益五脏，强筋壮骨，养肝清肺等功能。此羹对神经衰弱、病后体虚、过度疲劳、贫血、胃病、高血压等症均有较好的食疗作用。
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煲汤网小提示
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