黄焖鸭腰管廷的做法
菜名：黄焖鸭腰管廷
菜系及功效：京菜菜谱
特点：琥珀色，味浓
黄焖鸭腰管廷原料：鸭腰(125克)、管廷(125克)、京葱末(少许)、姜米(少许)、黄酒(45克)、酱油(20克)、糖色(少许)、酱鸭卤(少许)、菱粉(45克)、清汤(250克)。
黄焖鸭腰管廷的做法
1.将鸭腰放在开水锅里煮熟后取出剥去外皮，管廷(即板油上的油管)用清水洗净，也放在开水锅里煮熟，取出，翻转打铁树叶花刀，再将鸭腰和管廷一起放入开水锅内川一下，用漏勺捞出。
2.用猪油、葱末、姜米炝锅，加酒、酱油、糖色、清汤、酱鸭卤，再将鸭腰和管廷倒入烧开,撇去浮沫,移在湿火焖约三分钟,再转旺火,下湿菱粉勾芡,加上酒和明油各少许以提味润色即好.
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