苏式榨菜鲜肉月饼的家常做法

说起苏式的这种肉肉月饼，自从做了一次后便一发不可收拾，每年中秋都忍不住做一次，味道那真是不摆了（四川话，能听懂吗，意思就是好惨了，还是四川话，就是味道非常棒）。传统的月饼不喜欢，这款月饼正好补上中秋不吃月饼的空缺。

不过还是刚烤出来的味道最好，如果留到第二天，可以用烤箱再烤几分钟，如果用微波炉加热，外皮会变得软软的，口感确实大不如前了。榨菜鲜肉的以前发过，但上次做用的是黄油，起酥确实没有猪油好，今年还是换做猪油来做。

酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼

水油皮：中粉100克、猪油30克、温水50克、糖粉5克、盐5克

油酥：中粉100克、猪油50克

月饼馅：肉馅145克、榨菜95克、生抽10克、芝麻油、花椒粉、五香粉、鸡蛋1个、小葱末

装饰：芝麻、鸡蛋液

烘焙：烤箱中层170度35分钟（根据自己的烤箱做调整）

苏式榨菜鲜肉月饼的家常做法

1、过程图基本用了以前的，榨菜切碎。

2、把调味、榨菜和肉馅混合，朝一个方向搅拌，拌好的肉馅蒙上保鲜膜入冰箱冷藏备用。

3、将油皮原料揉匀，怕累可以用面包机揉20分钟，达到出膜状态。

4、油皮和油酥分别揉成面团，松弛30分钟。

5、分别分成8等份。

6、取1份油皮面团，包住油酥。

7、擀开。

8、卷起。

9、再按扁。

10、擀开。

11、卷起，放在碗里松弛15分钟。

12、取1份面团，擀开，包入肉馅，收口。

13、放在烤盘里，按自己喜好装饰，入烤箱烘焙，我做的一部分刷的鸡蛋液撒芝麻，还有一部分直接盖了印章。

苏式榨菜鲜肉月饼的做法小贴士

1、普通面粉就是指的一般的中筋面粉即可。

2、猪油要提前从冰箱拿出来，放至室温达到软化状态，这样做出来的油酥才会柔软。

3、肉馅用的是肥瘦7：3的配方，猪油可以用黄油代替，但起酥效果没有猪油好。

4、我给出的这个配方，榨菜量稍大，榨菜的味道很咸，所以几乎不用放盐，我放了一点生抽，最后感觉还是稍有一点咸，可以用肉馅和榨菜2：1的比例。

5、油皮大约是24克/份，酥皮大约是19克/份，肉馅大约是30克/份，这个量可以做8个月饼。

6、最后在包馅的过程中，如果有一点破皮或者是漏馅，不要紧张，基本不会影响美观，而且烤好后一样美味。

7、如果没有烤箱，也可以用平底锅来做，不用放油，小火慢慢烙。一定要保持小火，盖锅盖，中间可以翻面1-2次，烙至月饼周边起鼓颜色金黄即可。

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