月饼京式提浆月饼的做法

又快到中秋节了，时间真的好快，记得去年的中秋节我是第一次做月饼那时候玩烘焙的时间也不长，当时觉得好开心自己可以做月饼了可是到了今年也没觉得自己进步多少呵呵，还是做着这些东西但是心里依然是美美的。

这款京式提浆月饼是皮很硬嚼起来很香的那种月饼，很朴实给人一种回到过去的感觉

我觉得馅料有点甜了，可以在减少一些糖

月饼京式提浆月饼

配料：糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克

饼皮：普通面粉300克，香油(芝麻油)75克，糖浆190克

百果馅：熟面粉70克，香油(芝麻油)70克，白砂糖110克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺(15ML)

表面刷夜：全蛋液适量

烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟

月饼京式提浆月饼的做法

1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。

2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。

3、倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。

4、倒入熟面粉。

5、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)

6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。

7、倒入糖浆。

8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。

9、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料是30克一个、饼皮是35克一个，我用的是75克的模具，请根据你的月饼模大小来分配。

10、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。

11、取一个饼皮面团，用手掌压扁。

12、放1个馅料在饼皮上。

13、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。

15、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用力压实，轻轻一推月饼就会掉出来了

16、依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。