水果奶酪蛋糕卷的做法

天气渐热，以淡奶油为内馅的蛋糕卷特别不好保持造型。打发的淡奶油易融化，吃起来口感也就没有那么好了。

来试试奶酪馅的卷卷吧，奶油奶酪的口感更醇厚，带着点天然的微酸，又调入了淡淡的酒香，再加上水果的清新，是多么美妙的滋味。

尝过的朋友都说有冰淇淋的味道！

水果奶酪蛋糕卷

原料：

分蛋海绵蛋糕体

蛋黄4个+糖15克，蛋白4个+糖60克，低筋面粉55克，黄油40克。

奶酪馅

奶油奶酪100克，朗姆酒1小勺，淡奶油150克，细砂糖25克。

水果奶酪蛋糕卷的做法

1、黄油隔水融化，保持温度。

2、蛋黄+糖，打发至体积增大，颜色发白。

3、蛋白分三次加糖，打至九分发，如图。

4、取三分之一打发蛋白拌入打发蛋黄中。再全部倒回打发蛋白中翻拌均匀。

5、筛入低筋面粉，翻拌均匀。

6、取一小部分蛋糊和融化好的黄油拌匀。

7、再倒回蛋糊中拌匀，要从底部向上翻拌。

8、烤盘涂少量植物油，铺好油纸。（提前做好）拌好的蛋糕糊倒入模具中，用刮板刮平表面。在桌面上震动一下。震出大气泡。烤箱提前预热，上火190度，下火155度，13分钟。

9、出炉后的蛋糕，拎着烤纸边缘滑到烤网上，把四个周的纸撕开，晾凉。

10、取一张新的烤焙纸，把彻底晾凉的蛋糕正面朝下放在铺在纸上。尾端用刀切个斜面。均匀铺上奶酪馅（做法附后），摆好草莓，如图。

11、以擀面杖辅助卷起来，收紧。入冰箱冷藏1小时以上定形。

12、切块。

奶酪馅做法

1、100克奶油奶酪室温软化，隔热水搅拌成糊状。晾到室温，加入一小勺朗姆酒拌匀。

2、150克淡奶油加入25克糖，打至九分发。分次拌入奶酪糊中。

也可再用电动打蛋器再搅打一下，使之更好融合。

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