蛋白核桃脆的做法

这款其貌不扬的小饼干，材料里不含一滴油，非常适合怕肥的爱美人士，核桃仁补脑有营养，口感松脆清香，一吃就停不了口。

这才刚刚脱掉棉衣，气温刚刚开始回升，夏天还没来呢，女儿已经在吵着要吃冰淇淋了。小丫头对于口感冰凉的东西特别喜爱，水啊奶啊都爱喝凉的，不许加热，冰淇淋就更不用说了，简直是挚爱，不过每每吃了喝了凉的东西，嗓子就不舒服，吭吭咳咳个不停，所以平时都是严格控制。这次看在测验成绩还不错的份上，我终于破格答应给她做一次，小丫头高兴得不得了！

每次做冰淇淋，都会剩下不少蛋白，教大家一个小窍门：多余的蛋白用纸杯装起来，保鲜袋密封好，放在冰箱冷冻保存，用的时候提前拿出来回温成液体，照样可以打发使用的。用这个方法可以保存一个月。

大量的蛋白可以做什么？你首先想到的肯定是马卡龙、天使蛋糕，不过如果你和我的家人一样不喜欢马卡龙的甜和天使蛋糕的韧的话，不妨试试我今天推荐的这个蛋白核桃脆吧，别看这个小饼干其貌不扬，却是被我妈评为我做过的最好吃的饼干呢！它的材料里不含一滴油，非常适合怕肥的爱美人士，同时含有核桃仁，补脑有营养，口感松脆清香，一吃就停不了口。这款饼干以前烤过，是从网上看到的方子，具体出处不记得了，方子也没保存，所以这次完全是凭印象和经验自己定的材料配比，好在出来效果还不错！

这次拍照用了我女儿的玩具来做道具，还是拍饼干好，不怕放凉、又不用急着吃，大可以等到第二天白天光线充足的时候慢慢摆拍，自然光的效果就是好过打灯的。

蛋白核桃脆

材料：（30L烤箱的烤盘，可烤3-4盘）

蛋白3个、低筋面粉50克、细砂糖60克、核桃仁80克

蛋白核桃脆的做法

1.核桃仁切成碎粒备用。

2.蛋白分三次加入细砂糖，搅打到硬性发泡。

3.面粉筛入蛋白里，用刮刀翻拌均匀。（不用担心消泡，大力地拌吧。）

4.倒入核桃碎，继续用刮刀翻拌均匀。

5.烤盘上铺锡纸，锡纸上再铺一层油纸。然后用裱花袋将拌好的饼干糊挤在烤盘上，每个直径约2厘米，中间留出空隙，全部挤好后，用勺子背压一下，压成厚度约1厘米的小圆饼。

6.将烤盘放入预热好的烤箱，上下火加热风循环模式，165度烤20分钟左右，直到饼干变成金黄色、完全干透即可出炉，晾凉后密封保存。

美食小贴士

烤饼干最容易出现的状况是表面已经烤糊了而里面还没烤干，出炉一吃，芯是软的。所以烤饼干最好是用热风循环功能，有利于尽快烤干，我一般是在烤盘上先铺一层锡纸、再铺一层油纸，锡纸有隔热的作用，这样做可以防止饼干底面变黑，同时在烤的过程中要时时观察，如果表面已经达到了理想的上色程度，就要大幅调低上火温度、或者加盖锡纸，防止表面上色过深。不过没有热风功能也不是就不能烤饼干，不过需要更注意观察。

烘烤时间结束后，如果饼干摸起来还是有些软的感觉，这样的饼干晾凉后一定是不脆的。这时可以先把饼干拿出来，待其完全冷却后，再回炉烤几分钟。这样做比直接延长烘烤时间效果更好，只需几分钟饼干就能完全烤干，而且不会加深上色，所以在烤饼干的时候，我经常会用这个方法。

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