自制腊肠的做法
中国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的"灌肠法”，其法流传至今。中国灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。
自制腊肠
原料1：猪后腿肉5斤（三肥七瘦）、盐渍肠衣、漏斗、线绳
原料2：盐15克、粗细辣椒粉各15克、花椒粉5克、味精5克、孜然粗粉15克、味精5、高度白酒40克、糖35克
自制腊肠的做法
1、猪肉洗净；
2、切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小一点；
3、添加所有的调味料，搅拌均匀，腌制半天，中间翻动几次；
4、盐渍肠衣清洗之后，提前用温水浸泡一小时；
5、把肠衣小心套在漏斗上；
6、把腌制好的肉丁用漏斗灌进肠衣，用筷子辅助；
7、灌好的肠用棉线隔断，用牙签刺些小孔；
8、晾在室外阴凉通风处，自然风干，一个周左右可以收起，密闭冷藏于冰箱，随吃随取。