Kugelhopf咕咕霍夫的做法

Kuge1hopf，也写作Guge1hupf，Guge1hopf等等等等，写法挺多，是一款德国南部、奥地利、瑞士等地比较流行的环形大蛋糕。

Kuge1hopf咕咕霍夫

酵头材料：牛奶（温热）90G，即发干酵母6G，高筋面粉90G

主面团材料：黄油120G，白砂糖60G，盐6G，全蛋液105G，高筋面粉210G，葡萄干37.5G

Kuge1hopf咕咕霍夫的做法

1.所有酵头材料（牛奶90G，即发干酵母6G，高筋面粉90G）混合用保鲜膜盖好，在温暖处发酵至大约两倍大小

2.等待酵头发酵的时候把主面团部分的黄油120G加盐6G和糖60G混合打至顺滑（因为觉得之后反正要揉面，我没有很注意打发只是随便打打顺滑了而已，如果此处理解有误还请指正）

3.分次加入全蛋液105G充分打匀备用

4.步骤1的酵头发酵到大约2倍大小后的样子

5.发酵好的酵头加到步骤3的蛋油盐糖混合物中划拉成小块状

6.再加主面团的高粉210G揉匀，至成品面团十分软，并且有点粘稠的感觉

7.再轻轻拌入葡萄干，醒发15-20分钟。感觉大概是因为这个面团的油量大吧，所以即使面团很软，但是整形时几乎不粘手呀。我从盆里面取出来以后可以用双手很轻松地在空中团成圆面团状。垫子上撒粉是因为怕醒发一段时间过后会粘垫子，而我这次的经验是操作面团的时候完全不需要用手粉

8.醒发好以后再次滚圆，轻轻压扁，在中间按压出一个孔

9.渐渐把这个孔撑大，做出一个环形的面团

10.模具内部涂油撒粉防粘，我抹的黄油撒的高粉

11.把步骤9整形好的面团压入模具中

12.然后，就没有然后了==这个书上的步骤看得我略囧，看看其它的方子总归是要发酵的，我就发酵到大概2倍大，

13.送入预热好190摄氏度的烤箱中下层烤熟（我190度预热，烤了8分钟左右以后转175烤了25分钟），烤好取出放凉，然后在表面撒上一层糖粉，食用前切块即可