裸麦肉松吐司的做法

方子改自独角仙《天然面包香》的五谷肉松吐司，加了天然酵母，改成了直接法，用裸麦粉代替了五谷粉，加了全麦粉代替了一部分高筋面粉，可以说整个配方改的面目全非，希望作者姐姐勿怪。

次用的天然酵母接近70%,纯用来当做中种了，家里室温降到15℃了，发酵实在是缓慢，所以酵母也由原来常用的0.3%-0.5%增加至1%了，整体发酵的很好。

虽然成品没有明显的微酸，但是天然酵母大大的改善了组织和口感，成品麦香阵阵，口感细腻，

面团中加入肉松真是个很棒的想法。咀嚼间谷物和肉松的香浓慢慢融合到一起，真是一款好吃的面包。早上用酸黄瓜，西红柿，肉松，蛋黄酱做成三明治，我跟LG吃的很开心，真心喜欢~

天然酵母系列——裸麦肉松吐司

以下是我的具体用料（参考量2个吐司）

面团：王后全麦面粉100g,黑麦面粉80g,金像高筋面粉220g,天然酵母400g(100%水粉比例，制作方法在这里),新西兰奶粉26g,水170g，太古细砂糖52g,酵母6g，统一天然海盐10g，

无盐黄油40g

馅料：蛋黄酱和肉松适量

烤箱：凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L

裸麦肉松吐司的做法

1.面包机内加入水，糖，奶粉,面粉浸泡30分钟。放入酵母和天然酵母，揉成团后加入盐，启动揉面功能揉面15分钟后加入黄油继续揉面约25分钟至接近完全，放在室温进行发酵至两倍大，用手指沾少许面粉插入不会缩不反弹。

2.将面团分割12等份。滚圆松弛后盖保险膜，松弛20分钟。

3.将面团擀成椭圆状，涂上沙拉酱放入适量肉松，左右向着中间折起，然后自上而下卷起捏紧底边。

4.每6个放入一个吐司盒中放入温暖处发酵至8分满。

5.预热烤箱上下管180℃。

6.面团表面扫全蛋液，放入烤箱中下层180℃40分钟。