零失败戚风蛋糕

非常棒的一个方子

感谢提供者黛儿童鞋

原方子的用料是按8寸模

我用的是6寸模子

所有用料减半来做

结果粗来的蛋糕只有模具的一半

貌似也发起来了

明显是用料不足

第二天直接按照原方子8寸的用料

用6寸的模具烤粗来

刚刚好！堪称完美~~

操作简单、脱模容易、轻盈柔软，入口细腻，蛋香十足，总之就五个字儿"口感棒极了！！”

零失败戚风蛋糕

原料：鸡蛋4个（少拍了一个）、细砂糖（加入蛋黄）85g、细砂糖（加入蛋清）50g、色拉油50g、热水85g、低筋粉115g、泡打粉2小勺、柠檬汁1/2小勺

戚风蛋糕的做法

1、称量好所有用料。

2、分离蛋白和蛋黄，将盛放蛋白的容器放入冰箱冷藏或冷冻5分钟，至蛋白边缘稍微冻结。蛋黄加入细砂糖。

3、将蛋黄轻轻打散即可，不必打发。（打发后的蛋黄体积会膨大，颜色会变浅）

4、倒入色拉油。

5、倒入热水。

6、用手动打蛋器轻轻搅拌。

7、从高处筛入混合后的低筋粉和泡打粉。

8、用打蛋器切拌至粉类消失，面糊均匀细滑即可，不要过度搅拌。（过度搅拌会使面粉起筋，造成蛋糕口感粗糙。）

9、从冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先低速打5秒（呈现鱼眼泡），加入1/3糖粉，后高速，打发至浓稠后，再加入1/3糖粉，继续打发。

10、挤入几滴柠檬汁。（蛋白更容易打发）

11、加入剩下的糖粉，将蛋白打至干性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈尖尖的直角。

12、取1/3蛋白霜和蛋糊混合。

13、再将混合后的蛋糊倒入剩余2/3蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要过度翻拌导致消泡）然后倒入活底模具中，在桌上振动几下，让里面的气泡出来。

14、170度预热烤箱，把蛋糕模具放入烤箱里中层，上管温度160度下管温度150度，不用包锡纸，烤至表面均匀上色，蛋糕鼓起我家的烤箱大概要40——50分钟的样子。（根据自家的烤箱调节）

15、烤好后从烤箱里取出，从高处10cm*落体震一下，目的是让蛋糕内部的热空气散发出来然后倒扣放凉，倒扣是为了保持蛋糕的下拉状态不塌陷。

16、没用脱模刀，用手沿着模具壁慢慢拨开，然后再把底部推出来非常容易就可以脱模。

17、烘焙菜鸟的第一款【戚风蛋糕】完美呈现！感谢方子的提供者黛儿童鞋。

18、表面淋上草莓酸奶，然后用樱桃、蓝莓、薄荷叶装饰即可。