甜椒熘鸡丝的做法

甜椒熘鸡丝

食材：鸡脯肉150克，大红甜椒120克，青椒50克，嫩子姜50克，干细淀粉30克，鸡蛋清1个，精盐4克，料酒10克，水淀粉20克，味精1克，化猪油750克（约耗75克），鲜汤75克。

甜椒熘鸡丝的做法

1、将鸡脯肉、干姜、甜椒洗净，均切成细丝。

2、青辣椒择洗干净，切成3厘米长的丝。

3、用碗将鸡蛋清和干细淀粉调成蛋清芡，放入鸡丝，加盐1克，拌和均匀码芡。

4、另用碗，放入盐（2克）、味精、鲜汤、料酒、水淀粉调成滋汁。

5、炒锅置火上，放入少许油，先下甜椒丝，放入盐2克，炒至断生，起锅装盘。

6、其中，甜椒和辣椒苗都不可炒过，以免影响色调和口感。

7、再将锅洗净，下化猪油烧至三成熟，放入鸡丝划散，见色白断生后，立即滗去多余油。

8、锅内留油大约50克，再将鸡丝投入锅边上，下姜丝炒几下。

9、将鸡丝、甜椒、辣椒放入炒转，淋入锅内滋汁，待汁浓时起锅装盘即成。

功效：此菜青椒、甜椒翠约鲜艳夺目，咸辣爽口，味美鲜香。